Von den Ufern der Adria und der Lagune stammen typische Gerichte wie Sarde in saor, frittierte Moeche und Meeresfrüchte, die auf unzählige Arten zubereitet werden. Einen besonderen Platz nimmt der Stockfisch ein, kein einheimischer Fisch, aber fest in der Gastronomie verankert, der üblicherweise cremig zubereitet oder mit dem typischen weißen Maispolenta serviert wird.
Aus den Bergen kommen Wild, Almkäse wie Asiago oder Monte Veronese und unzählige Pilze: Steinpilze, Pfifferlinge und Rotfußröhrlinge, die Polenta und prächtige Wildbraten begleiten. Das Flachland bietet Spitzenprodukte wie den Radicchio von Treviso, die Spargel von Bassano und die Bohnen von Lamon, ideal mit Reis (Vialone Nano aus Verona) und Kartoffeln.
