Ruimte dus voor gevulde ansjovis, voor inktvis met groenten, voor warme octopus- en aardappelslaatjes. Dit alles verrijkt met de heerlijke extra vierge olijfolie met een lichte en fruitige geur, een van de paradepaardjes van de regionale keukens, samen met frisse witte wijnen zoals Pigato, Vermentino en Bianchetta. Maar er is ook ruimte voor meer aardse smaken, zoals trofie en trenette met pesto, ravioli gevuld met bernagie, pansoti in walnotensaus, konijn op Ligurische wijze, vergezeld door onverslaanbare groenten zoals artisjokken of paarse asperges geteeld in de vlakte van Albenga.
Een speciale vermelding verdient de geurende basilicum voor de onnavolgbare pesto. En de focaccia’s en kikkererwtenkoeken, die elke bakker die zichzelf respecteert vroeg in de ochtend en later in de namiddag bakt.
Wie op zoek is naar bergsmaken, kan een uitstapje maken naar de Valle Argentina of het Hoge Val d’Aveto, waar eekhoorntjesbrood, slakken, kastanjes, bosbessen, in houtovens gebakken brood, aardappel- en kruidengebak, en andere lekkernijen typisch voor de Apennijnen te vinden zijn.
