Uitstekende producten zijn natuurlijk de Prosciutto di San Daniele en de wijnen: Ribolla Gialla, Tocai, Sauvignon, Picolit, Schioppettino en de vele andere nectar gemaakt van de druiven van het weelderige Collio.
Maar elke hoek van de regio kan heerlijke bijzonderheden uitdrukken. Vanuit Carnia komen bijvoorbeeld de gerookte ham van Sauris en kostbare wilde kruiden, zonder welke het niet mogelijk zou zijn om cjalsons te bereiden, ravioli gevuld met ricotta, rozijnen en chocolade. De Julische Alpen schenken de Montasio, een alpenkaas waarmee frico wordt gemaakt, een typische taart in zowel de zachte als knapperige versie.
De vlakke landbouw brengt vers groente in elk seizoen en de robuuste smaken van de boerderij: ganzen (natuurlijk ook fois gras en vleeswaren), parelhoen, geroosterde duiven. De zee specialiteiten worden geproefd naarmate men dichter bij de kust van Grado en Triëst komt, waar sarde in saor, boreto, de vissoep van kleine vissen, overheersen; scampi in busera volgens oude Istrische traditie en sardoni.
Wat betreft snoep en gebak, springt de sterke mix van Slavische en Oostenrijks-Hongaarse traditie eruit, met specialiteiten zoals sacher chocolade; placinche, pannenkoeken gevuld met chocolade en jam; gubana en putizza, een taart van bladerdeeg en gedroogd fruit.
Goede adressen om te proberen zijn: La Bottega di Trimalcione, in Triëst; Il Giardinetto en Al Cacciatore, in Cormons, provincie Gorizia; de taveerne All’Androna, in Grado; Kursaal, in Sauris di Sotto, provincie Udine, of de Campana d’Oro, in Palmanova.
