Durumtarwepasta zoals de paccheri uit Gragnano vinden een passend beleg in vongole veraci, kleine octopussen en zeetruffels; of in smakelijke groentes uit de tuin, zoals Vesuviaanse cherrytomaatjes en kikkererwten. Ook rijk en heerlijk zijn de soepen, zoals de tuinbonensoep en de minestra maritata, op basis van chicorei.
Vanuit de kust komen vis en schaaldieren in grote diversiteit: schol, zeebaars, zeebrasems, zeebrasems en de pezzogna, typerend voor de Baai van Napels en de Amalfikust, die worden bereid op de grill, in de oven of met de kooktechniek ‘all’acqua pazza’. Qua vlees zijn de meest traditionele geit, lam en varkensvlees; terwijl van de weiden gerookte scamorza, Caciocavallo podolico, buffelmozzarella en witte ricotta komen. Ook de banketbakkerij en het dessertgedeelte zijn weelderig, met specialiteiten die teruggrijpen op de Bourbonse pracht: babà, pastiera en sfogliatelle.
Onder de wijnen verdienen regionale DOC’s een vermelding, zoals Greco di Tufo, Cilento, Fiano di Avellino, Costa d’Amalfi of Campi Flegrei. Adressen die je niet mag missen zijn tenslotte: Amici Miei, A Fenestella, Ciro a Santa Brigida, La Sacrestia di Napoli, Mimì Alla Ferrovia, in Napels; Il Principe, in Pompei (Napels); Buca di Bacco, Il Capitano, La Sponda dell’Hotel Sirenuse, in Positano (Salerno); Marina Grande, Da Maria, La Caravella, in Amalfi (Salerno); Antica Trattoria Martella en La Maschera Locanda d’Autore, in Avellino; Da Paolino, in Capri-Marina Grande; Alberto, in Ischia Porto, La Favorita ‘O Parrucchiano, in Sorrento.
