Om de typische gerechten te beschermen heeft het Tsjechisch Nationaal Toeristenbureau in samenwerking met brancheverenigingen zoals hotelhouders, restauranthouders, koks en banketbakkers een Tsjechische culinaire circuit opgezet waarvan de deelnemers ten minste één typisch lokaal gerecht moeten aanbieden.
Tsjechische keuken
Typische gerechten van Praag en Tsjechië
Tsjechische soepen: voorgerechten
De Tsjechische Republiek biedt, net als veel andere landen (met uitzondering van Italië), “soep” als voorgerecht aan. Typisch voor de Tsjechische soepen is de “fazantensoep” waarwild is daar in overvloed, terwijl in Bohemen de “aardappelsoep” bekend staat als alternatief voor de “champignonsoep”. Tsjechische keuken recepten. In sommige regio’s van Tsjechië wordt de “aardappelsoep” bereid met diverse alternatieve ingrediënten en gekruid met dille. Helemaal origineel is de “vismelksoep”, een typisch gerecht uit Tsjechië en meer specifiek uit Třeboň, in Zuid-Bohemen.
Typische Tsjechische hoofdgerechten
In tegenstelling tot de voorgerechten, die weinig variatie bieden, zijn de hoofdgerecht in Tsjechië de ster van de tafel en van de Tsjechische recepten. Ze variëren van de typische knoedels “Knedlik” gevuld met stoofvlees en vlees tot “kalfsvlees met paprika” voor liefhebbers van krachtige smaken; van de “gerookte vleesrol”, typisch voor Midden-Moravië, geserveerd met zuurkool tot “gans gevuld met appels en pruimen” met rode zuurkool.
Typische gerechten uit Tsjechië. In de regio Pilsen vindt men knoedels die sterk lijken op de canederli die populair zijn in Zuid-Tirol. Vlees is een zeer belangrijk ingrediënt in de typische Tsjechische keuken. Naast het gebruik als vulling wordt het ook geprezen in braadstukken. De “vepro knedlo zelo“, om slechts één typisch Tsjechisch gerecht te noemen, is een varkensbraadstuk met zuurkool en knoedels. Op Tsjechische tafels ontbreken ook niet de gerechten met wild, van wildzwijnbout tot hertenbraadstuk, altijd geserveerd met stoofschotels en goulash.
De Tsjechische keuken heeft ook visgerechten, vooral zoetwatervis. Voor liefhebbers van dit genre is er volop keuze. Veel recepten bevatten paling (vooral gemarineerd), forel (molenaarstijl, gegrild, met amandelen of walnotensaus), karper (bier-, wijn-, gemarineerd, in salade, blauw met groenten en kruiden, gepaneerd, gegrild). Vegetarische specialiteiten van de Tsjechische keuken zijn onder andere geraspte aardappelpannenkoekjes genaamd “Cmunda“, de “Mrkvance” (wortelen, aardappelen, kaneel en papaverzaden) en de “Jahelnik” (gemaakt van gierst, brood, paddenstoelen, eieren en kruiden). Kaas is ook aanwezig, zoals de beroemde kazen uit Olomouc die ook worden gevuld met salami, op smaak gebracht met paprika en gefrituurd.
Typische desserts van Tsjechië
Onder de typische gerechten van Tsjechië zijn ook enkele desserts. Bekend zijn de “gevulde cakejes met zachte ricotta uit Olomouc”, meestal gegarneerd met amandelen en rozijnen, en de taart uit Karlovy Vary (lagen van wafel en botercrème met suiker, ei, noten en chocoladekrullen). Andere meer of minder bekende desserts zijn de baksels “Valasske Frgale”, de “Chodsko cake”, de semolina cakejes gevuld met bosbessen en de “Oren van Štramberk”.
