地域によって、スイスでは山岳料理や地中海料理、フランス伝統やゲルマン伝統の素朴な料理から手の込んだ料理までが見られます。おすすめは、ぜひいろいろ試してみることです。
各カントンで食べるべきもの
ティチーノ州では、ポレンタと赤ワイン煮込み、オッソブーコのリゾット、ウサギの煮込みが名物です。ヴァレー州はチーズ料理の特産地で、国際的に知られるフォンデュ（陶器鍋で溶かしたチーズを熱いバーナー上で温める料理）があります。特徴的なのは食べ方で、各参加者が長いフォークを使ってパンを浸して食べます。そしてラクレットも、有名な同名のチーズを溶かして提供されます。
ジュラ州では、素朴な貧しい料理の代表としてクロケット（混合煮込みの一種）やクロート・オ・フロマージュがあります。シュヴィーツ州の名物はゲムゼンブラーテン（ローストしたシャモア）であり、ライン川沿いのカントンでは美味しいグリルチキンが人気です。グラウビュンデン州の山岳料理は、ブンダーフライシュ（ビーフジャーキーに似た乾燥肉）、肉と野菜のスープ、豊富な狩猟肉、多様なポレンタ、さらには近隣のヴァルテッリーナの影響を受けたピッツォッケリもあります。
ご覧のように、スイス料理は地域産品とその季節の恵みを称賛し続けています。豊富な湖や川からは素晴らしい魚が獲れ、例えば冷たいバターソースで供されるブルートラウト、ジュネーブ湖産の小さなパーチのフライやライン川のサーモンはバターとともに供され、付け合わせにジャガイモや小さな玉ねぎのソテーがあります。畜産業は牛乳（特徴的なチョコレートの基礎）、優れた肉類、素晴らしいチーズ、多様な乳製品を提供しています。サラミやソーセージも豊富で、バーゼルのクロプフェン、アッペンツェルのパントリ、サンクトガレンのブラートヴルスト、グラウビュンデンのサルシッツやバインヴルストなどがあります。
興味深いことに、レマン湖のほとりから遠くない所に食品博物館が存在します。ネスレの支援で実現したヴヴェイのアリメンタリウムで、科学的、歴史的、民族学的側面から食のテーマを三つの魅力的なセクションで紹介しています。
スイスで飲むべきもの
飲み物では、多くの人がスイスではビール（フリブールのカルディナルやラインフェルデンのフェルトシュロスヘンが国際的に有名）、果実酒、リンゴジュース、ミネラルウォーターのみと思いがちですが、小規模ながら確固たる伝統を持ち、強力な保護法制のあるワイン生産が存在します。
スイスのワイン
ワインの主要産地はライン渓谷、ローヌ渓谷、レマン湖、ティチーノ湖周辺、ジュラ地域です。モントルー周辺は、サン・サフォラン、デザレー、ルートリ、シャルドネなどの高級白・赤ワインが生産されます。ヴヴェイにはワイン農民組合の博物館があり、25年ごとに盛大なフェット・デ・ヴィニョロンが開催されます。また、収穫期にはヴヴェイからピュイドゥー・シェブレスを結ぶ可愛らしいトラン・デ・ヴィーニュ列車に乗り、ぶどうの房やぶどう畑の美しい景色を楽しめます。
ジュネーブを取り巻く粘土質の丘陵と独特の気候により、個性豊かな白ワインシャスラと軽やかでフルーティな赤ワインガメイが生産されます。ヴァレー州の代表は白ワインのフェンダント（ラクレットと相性抜群）、赤ワインのヨハニスベルク、デザートワインのミュスカ、グレイシェ、マルヴァジアです。ティチーノ州ではグラスの王様はメルローであり、グラウビュンデン州の穏やかなコイア周辺では、赤ワインのマランザーやマイエンフェルダーが食卓を彩ります。
