Según las zonas, en Suiza predominan platos montañeses o mediterráneos, de tradición francesa o germánica, de tipo rústico o elaborado. El consejo es entonces probar un poco de todo.
Qué comer en los cantones
En el Cantón del Tesino los platos fuertes son la polenta con estofado, risotto con ossobuco o conejo guisado. El Valais cuenta con especialidades a base de queso, ya conocidas a nivel internacional: la fondue, fragante mezcla de quesos fundidos en una cacerola de barro puesta sobre un hornillo encendido. Característico también es el modo de degustarla: cada comensal moja trocitos de pan ayudándose con largos tenedores. Y la raclette, preparada con el queso homónimo, servido siempre fundido.
En el Jura, los platos que reflejan la cocina campesina más genuina son las croquetas, una especie de cocido mixto, y las croutes au fromage. Típico del Cantón de Schwyz es el gemsenbraten, el gamo asado; mientras que en los cantones renanos son muy populares los sabrosísimos pollitos asados a la parrilla. En los Grisones, la tradición montañesa propone carne seca (bunderfleisch), que recuerda un poco a la bresaola, sopas de carne y verduras, abundante caza, polenta preparada de mil maneras e incluso los pizzoccheri, influencia de la cercana Valtelina.
Como se puede entender, la cocina suiza es una constante exaltación de los productos del territorio y de sus estaciones. La abundancia de lagos y ríos regala pescado excelente, como la trucha azul hervida y servida con mantequilla fundida caliente, la fritura de pequeños peces percas del lago de Ginebra o el salmón del Rin servido en lomos sazonados con mantequilla y acompañado de patatas y pequeñas cebollas doradas. La crianza de ganado garantiza leche (base del inconfundible chocolate), carnes excelentes, quesos sublimes y mil otros tipos de lácteos. Finalmente, presentes en todo momento también embutidos y salchichas: los Klopfen de Basilea, los Pantli de Appenzell, los Bratwurst de San Galo, los Salsiz y los Beinwurst de los Grisones.
Curioso es la existencia de un verdadero museo de la alimentación, no lejos de las orillas del Lago Lemán. Es el Alimentarium de Vevey, realizado gracias a la intervención de Nestlé. En tres fascinantes secciones, dedicadas respectivamente a los aspectos científicos, históricos y etnológicos de la comida, el museo resume los temas principales de la nutrición.
Qué beber en Suiza
En el frente de las bebidas, la mayoría cree que en Suiza solo se bebe cerveza (Cardinal de Friburgo o Feldschlößchen de Rheinfelden son internacionalmente conocidos), aguardiente, jugo de manzana y aguas minerales, y desconocen la existencia de una producción vitivinícola que, aunque de nicho, cuenta con una tradición consolidada y una legislación fuertemente proteccionista.
Vinos en Suiza
Las zonas con vocación vinícola son las de los amplios valles del Rin y del Ródano, del Lago Lemán, de los lagos del Tesino y del Jura. En la franja alrededor de Montreux se producen blancos y tintos de prestigio, como el St. Saphorin, el Dézaley, el Lutry o el Chardonné. En Vevey también se encuentra el Museo de la Cofradía de los Viñadores, que cada 25 años organiza una maravillosa Fête des Vignerons. Imperdible también una excursión a bordo del simpático Trein des Vignes, que conecta Vevey con Puidoux-Chexbres, regalando, en época de vendimia, una vista excepcional sobre racimos y filas.
Las colinas arcillosas que rodean Ginebra y su particular microclima permiten producir un blanco con carácter llamado Chasselas y un tinto ligero y afrutado llamado Gamay. A defender los colores del Valais están en cambio el blanco Fendant (excelente con la raclette), el tinto Johannisberg y néctares de postre, como el Muscat, Glacier, Malvasie. En el Cantón del Tesino, el rey de las copas es el Merlot, mientras en los Grisones, la suave región de Coira regala a las mesas tintos como el Malanser o el Maienfelder.
