サビーナ、美味しいショッピングの地

まずはサビーナ山麓のサビーナ地方モントポリにあるカセイフィチオ・ヴァッレ・デル・ファルファのチーズや乳製品です。ここでは代々、農場で飼育された牛のミルクを使い、典型的なサビーナ風のカチョッタという低くて柔らかく風味豊かなチーズを作っています。香り高いリコッタやカチョカヴァッロ、モッツァレッラ、ストラッキーニなどもあります。もう一つの拠点は近隣のポッジョ・ミルテトにあるエコファットリー・サビーネで、新鮮で半熟のペコリーノチーズをハーブや唐辛子で風味付けしたものが手に入ります。リコッタ・プリモサーレ、ヨーグルトに加え、特産品のカチョ・マーニョはシェーブルチーズのような羊乳製のタレッジョです。ポッジョ・サン・ロレンツォにはアジエンダ・アグリコラ・カポファルファがあり、1600年代から地元特有の品種フラントイオ、レッチーノ、モライオーロ、ライア、ペンドリーノを用いてオリーブオイルを生産しています。古い搾油機械の見学に加え、楽しく学べる試飲会も開催しています。オリーブオイルがあればワインも欠かせません。「バッコの血」と呼ばれるDOCワインを楽しむには、荘厳な城があるロッカ・シニバルダが良いでしょう。ここにポッジョ・フェニーチェは、サンジョヴェーゼ、モンテプルチアーノ、チェザネーゼのぶどうから特徴的な赤ワイン「イル・ニッビオ」と、ピノ・ビアンコから造る爽やかなリゴゴロを生産しています。最後にグレッチョへ行く価値があるのは、サン・フランチェスコが初のプレゼーペを設置した絵のように美しい村を訪ねるだけでなく、レアティーノ山地で放牧される黒豚の肉から素晴らしいハム類を製造するアジエンダ・アグリコラ・コッレマッジョーレの逸品を味わうためです。パンチェッタ、グアンチャーレ、カポッコッリ、極めて脂肪の少ないロンベッティ、そして唯一無二のサルーメ、ブロンツォーネは、塩味豊かな生ハムの芯にラルドの縁取りが施され、180日熟成されています。