グラニャーノのパッケリのような硬質小麦のパスタは、アサリ、タコの子、小さな海トリュフなどに理想的なソースとなります。また、ベスビオのミニトマトやチチェルキエのような風味豊かな畑の野菜ともよく合います。濃厚で美味しいスープもあり、ソラ豆のスープやチコリをベースにしたミネストラ・マリタータも人気です。
海岸からは、様々な魚介類がもたらされます。カレイ、スズキ、サバヒー、チャリコ、そしてナポリ湾やアマルフィ海岸の名物であるペッツォーニャは、グリル、オーブン焼き、または“アックア・パッツァ（水煮）”料理で調理されます。肉料理では、ヤギ肉、子羊、豚肉が伝統的で、牧草地からは燻製スカモルツァ、カチョカヴァッロ・ポドリコ、バッファローのモッツァレラ、そして純白のリコッタが届きます。製菓やデザートも豊かで、ブルボン時代の栄華を感じさせるババ、パスティエラ、スフォリアテッレなどの名物があります。
ワインでは、トゥーフォのグレコ、チレント、アヴェリーノのフィアーノ、アマルフィ海岸やカンピ・フレグレイ地域のDOCが特におすすめです。絶対に訪れたいのは、ナポリのアミーチ・ミエイ、ア・フェネステッラ、チロ・ア・サンタ・ブリジダ、ラ・サクレスタ、ミミ・アッラ・フェッロヴィア；ポンペイのイル・プリンチペ；ポジターノのブカ・ディ・バッコ、イル・カピターノ、ホテル・シレヌスのラ・スポンダ；アマルフィのマリーナ・グランデ、ダ・マリア、ラ・カラヴェッラ；アヴェリーノのアンティカ・トラットリア・マルテッラとラ・マスケーラ・ロカンダ・ドトーレ；カプリのダ・パオリーノ、イスキア港のアルベルト、ソレントのラ・ファヴォリータ‘オ・パルルッキャーノ。
