フィンランドの伝統料理
ルイスレイパ
フィンランドでは、ルイスレイパは天然酵母で作られたライ麦パンで、多くの伝統的な料理に使われています。いくつかの種類があり、最も一般的で手に入りやすいのはレイカレイパで、“穴あきパン”とも呼ばれるドーナツ状のパンです。伝統的には天井の梁に吊るされ、しっかりとした平べったいパンの形をしています。
ナッキレイパはライ麦パンのカリカリしたバージョンです。フィンランド国外でも知られているフィンクリスプクラッカーなど様々な種類があります。フィンランドの朝食では、ナッキレイパにバターやチーズを塗って食べたり、昼食のスープに添えたり、夕食のスナックとしても使われます。
フィンランドの旬の食べ物
フィンランドの代表的な料理の中でも魚が主役です。フィンランドの魚料理の中でも、国の象徴とも言えるバルト海のニシンが様々な調理法（燻製からグリルまで）で楽しまれています。続いて、繊細なピンク色の肉質を持つラップランドのサーモンや、ホンマス、レインボートラウトなど多くの種類の魚が人気です。魚の卵も非常に好まれており、玉ねぎ、サワークリーム、国産ウォッカとともに提供されます。フィンランドのレシピは調理がそれほど難しくありません。
カラクッコ
カラクッコは魚のパイで、主にホンマスを詰め、東フィンランドの湖水地方で伝統的に作られています。
6月
6月は新じゃがいもの季節です。採れたての新じゃがはディルと一緒に調理され、シリ（ニシンとバターを使ったソース）とともに提供されます。
シリ
シリは新じゃがとニシンの料理です。また、新じゃがと湖の新鮮な魚やアンズタケのソース、新じゃがと魚の卵（メティ）、新じゃがにバター少々、ディル、塩を少し添えたバリエーションもあります。
バリエーションは本当に多彩でどれも美味しく、フィンランド人は夏の始まりを待ちながら夜遅くまで新じゃがの話題で盛り上がります。通常、新じゃがは6月中旬頃に登場し、最初の収穫は新聞記事になるほどのニュースです。
夏
7月はベリーの季節で、特にブルーベリーパイが絶品のデザートとして知られています。ただし、夏の食べ物の盛り上がりは8月の初めにピークを迎え、真っ赤な殻を持ち味わい深い肉質の淡水湖のザリガニの季節となります。多くの人がこれを世界で最も美味しいと評しています。
ムスティッカピイラッカ
7月と8月はフィンランドの森でブルーベリーが実る季節です。どこでも見つかり、その豊富さは驚くほどです。好きなだけ摘んで、冬のために冷凍保存することもよく行われますが、一番美味しいのは採れたてを使った甘いブルーベリーパイで、通常は新鮮なミルクと一緒に楽しみ、思わず感動する味です。
フィンランドでよく見かける他の野生のベリーには、酸味の強いクランベリーがあり、ジャムやジュースに最適です。フィンランドでもっとも高級なベリーはオレンジ色で輝くクラウドベリー（カメモロ）で、ラップランドの森に特有のものです。その到来は南フィンランドの市場で毎夏大いに待ち望まれています。
ラプ
ザリガニ祭りまたは「クラフトスキバ」と呼ばれ、スウェーデンの伝統からフィンランドに取り入れられたこの行事は夏を祝うイベントです。淡水ザリガニはグルメ食材として高く評価され、その価格が証明しています。そのため、大規模かつ洗練されたスタイルで食べられます。典型的には7月21日から秋の初めまで、ザリガニの季節を祝う優雅で細部にまでこだわったパーティーが開催されます。
グリルマッカラ
夏の定番は“グリルマッカラ”なしでは語れません。それは通常火で焼いた大きなソーセージで、マスタードを詰めて冷たいビールと一緒に味わいます。フィンランド人はこれが大好きで、グリルマッカラはあらゆる年代にファンがいます。
秋
秋にはキノコやローストしたヘラジカ肉、多くのジビエ料理、さらには熊肉まで楽しめます。地域の名物も多彩で、カレリア地方発祥のカレリアパイ（じゃがいもや米を詰めた）、フレッシュチーズのラフカピイラッカなどのパン類から始まります。サヴォ地方の名物は魚（ホンマスやスズキ）と豚肉を詰めてじっくり焼いたライ麦パンのカラクッコです。ボスニア湾沿岸では薄く丸い無発酵パンのリエスカや、暖炉の火で熟成させるクレープのようなフレッシュチーズのレイパユーストが人気です。
