Ce parcours est né en 2005 dans le but de promouvoir la culture et la connaissance du cacao. La réalisation du sendero del cacao, affilié à Chococlub, Association Italienne des Amateurs de Chocolat, a été rendue possible grâce au Groupe RIZEK : un réseau d’entreprises liées à la production, à la commercialisation, aux investissements et aux services où le cacao est le dénominateur commun.
Le produit exporté, le cacao biologique, est leader sur le marché local et international, atteignant également les marchés américain, européen et asiatique. La compagnie est actuellement le plus grand producteur dominicain de cacao de qualité, grâce à l’intégration d’un groupe efficace de professionnels et d’une philosophie en faveur du développement du secteur du cacao dans tous ses aspects qui sait fusionner l’esprit de la tradition avec des idées innovantes.
Le cœur du parcours se développe à l’intérieur du pays, s’enfonçant parmi des panoramas à couper le souffle et une végétation luxuriante, pour arriver à San Francisco de Macorís, où se trouvent les plantations de cacao de l’Hacienda La Esmeralda García Jiménez, une entreprise qui s’étend sur environ 39 hectares : ici, la première chose qui frappe ce sont les fleurs des cacaoyers, avec leurs couleurs délicates, à perte de vue.
Un guide, accompagné de techniciens spécialisés, expliquera comment ont lieu la récolte des fruits, la coupe des cabosses, l’extraction des fèves, la fermentation, le séchage et le conditionnement du cacao : toutes des activités qui sollicitent pleinement les sens, en particulier le toucher, l’odorat et le goût, car du moment de la récolte à celui du conditionnement, le fruit du cacao se montre dans toute sa générosité en dégageant des arômes et des douceurs difficiles à décrire avec des mots mais qui offrent des souvenirs indélébiles.
L’expérience écotouristique culmine avec la plantation d’un cacaoyer dont un certificat sera également remis, favorisant la protection de la planète et la diffusion du vert. L’excursion prévoit également la possibilité de participer à un atelier pour produire du chocolat de deux manières différentes : la méthode moderne, directement dans la chocolaterie de l’entreprise, et l’ancienne façon, selon la recette des Indiens. Tous les gourmands pourront ainsi goûter de savants chocolats chauds provenant de ce que les indigènes appelaient « la nourriture des dieux », le cacao.
Un moment inoubliable pour les sensations qu’il procure, à la découverte de l’un des produits caractéristiques de la République dominicaine, qui, avec le rhum, le sucre de canne et les cigares, est l’un des trésors gourmands de ce pays, indiqué pour des souvenirs authentiques capables de raviver avec toute leur persistance certains des parfums typiques de cette terre baignée de soleil.
Chococlub – Association Italienne des Amateurs de Chocolat est née en 1998 avec pour objectif de rassembler tous les passionnés de chocolat, la « nourriture des dieux » : des simples gourmands aux professionnels du secteur (pâtissiers, dégustateurs et entrepreneurs chocolatiers). La finalité de l’association est de promouvoir, à l’échelle internationale, la connaissance du cacao et sa valorisation, à travers des voyages dans les zones de production, des dégustations guidées et des événements à thème.
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