Voyager dans le Great American West, au cœur des États-Unis, c’est profiter d’un voyage riche en saveurs et en découvertes culinaires : spécialités locales, traditions gastronomiques, recettes surprenantes et ingrédients uniques viendront pimenter votre séjour. Voici quelques idées gourmandes à inclure dans votre itinéraire à travers le Great American West.
Yellowstone National Park : huckleberries
Aucun rapport avec Huckleberry Finn de Mark Twain. Les huckleberries (myrtilles sauvages américaines) sont de petites baies rouges, bleues ou noires, très proches des myrtilles. Aux États-Unis, elles sont utilisées pour une multitude de produits : smoothies, bonbons, confitures ou même sels de bain ! Dans le Yellowstone National Park, elles font le bonheur des visiteurs comme des ours grizzlis.
Leur peau épaisse donne des gelées, des bonbons et des confitures savoureuses. Essayez le margarita à l’huckleberry à l’historique Old Faithful Inn, ou dégustez des pancakes nappés de sirop d’huckleberry au M66 Grill du Canyon Lodge. Envie d’une pause gourmande ? Optez pour un cornet de glace à l’huckleberry à Mammoth Hot Springs. Et si vos lèvres sont desséchées par le climat des Rocheuses, achetez un excellent baume à lèvres à l’huckleberry au magasin du Yellowstone Lake Hotel. Tous ces établissements sont situés à l’intérieur du parc national.
Wyoming : green chile
Au-delà de la traditionnelle pièce de bœuf, une spécialité régionale s’impose à Cheyenne, Wyoming : le fameux green chile. Chaque restaurant propose sa propre version de cette sauce relevée, mais les habitants restent fidèles à leur recette préférée.
Cette sauce, servie généreusement sur les burritos, les frites ou les omelettes, change selon l’adresse : épices, texture, piquant, ajout de saucisse ou de viande hachée, chaque chef y apporte sa touche. Certaines versions sont onctueuses à la cuillère, d’autres légères et très absorbées par les plats – mais toutes portent la signature de Cheyenne. Plusieurs établissements revendiquent la meilleure green chile : le seul moyen de trancher est de goûter, de préférence sur un burrito au petit-déjeuner comme les locaux ! À essayer aussi sur burgers, plats mexicains ou en accompagnement : cette sauce s’accorde avec beaucoup de mets.
North Dakota : smorgasbord
À Fargo, North Dakota, la scène gastronomique a adopté l’esprit Midwest et scandinave grâce au célèbre smorgasbord : un large buffet de plats chauds et froids, une tradition familiale incontournable lors des célébrations mais aussi pour partager tout ce qu’on a sous la main. Rendez-vous au Prairie Kitchen, restaurant du concept 701 Eateries pour goûter une assiette scandinave typique de charcuteries variées, viandes, fromages, pain, lefse, sauce à la truite et harengs marinés.
South Dakota : chislic et pickle beer
En South Dakota, la star culinaire est le chislic, des cubes de viande de bœuf ou d’agneau assaisonnés, frits ou grillés sur brochette de bois, servis dans les pubs ou restaurants locaux. À Sioux Falls, rendez-vous chez Urban Chislic ou dans la ville de Freeman chez Meridian Corner – où, fin juillet, se tient le South Dakota Chislic Festival annuel. On en trouve aussi à Rapid City chez Minervas Restaurant & Bar, et à Dakota Steakhouse. Autre particularité : le South Dakota abrite les plus grands troupeaux de bisons du pays : dégustez leur viande maigre et sans cholestérol en burger ou steak (par exemple chez Firehouse Brewing Co). Pour le petit-déjeuner, tentez le buffalo hanger steak aux œufs chez Tally’s Silver Spoon, ou le pain de viande de bison au déjeuner/dîner chez Murpley’s Pub & Grill. Et pour accompagner ? Osez la pickle beer : une bière locale légère tirée à la pression… avec un cornichon !
Idaho : finger steaks
L’Idaho s’est fait une spécialité très récente : les finger steaks, morceaux de bœuf panés et frits uniques à l’État. Beaucoup de restaurants revendiquent leur création ! L’origine est incertaine, mais aujourd’hui, difficile de faire plus local. Pour l’expérience complète, trempez vos finger steaks dans la fry sauce, un mélange crémeux de ketchup, mayonnaise, épices et cornichons.
Montana : brasseries artisanales
À Montana, arrêtez-vous à Butte pour découvrir le Pekin Noodle Parlor, le plus vieux restaurant chinois des États-Unis (fondé en 1911 pendant la ruée vers l’or). Expérience insolite au Sip’n Dip Lounge à Great Falls : dégustez votre verre devant un aquarium où nagent une sirène et un triton ! Mais l’orgueil du Montana, surtout côté Glacier Country, ce sont ses brasseries artisanales : il s’agit du deuxième État du pays en nombre de microbrasseries par habitant et le paradis des amateurs de bière !
Missoula est la capitale des brasseurs du Montana, avec la plus grande brasserie de l’État : Big Sky Brewing (Moose Drool, Space Goat, Trout Slayer). À KettleHouse Brewing, goûtez les bières Cold Smoke, Double Haul, Eddy Out et Fresh Bongwater. La Draught Works propose notamment la Clothing Optional Hazy Pale Ale et la Space Hippy. Sur les rives du Flathead Lake à Lakeside, dégustez la Bottom Blonde et la Sip N’Go Naked chez Tamarack Brewing. À Kalispell, la Kalispell Brewing propose la Two Ski Brewski ; à Whitefish, Bonsai Brewing les bières Basket Case et Cranky Sheriff 21. Enfin, à la Cut Bank Brewery, étonnez-vous avec la Penguin Piss ou la Rail Spike. Pourquoi ne pas prévoir une route de la bière à travers l’ouest du Montana pour découvrir ces brasseries aussi originales que savoureuses ?
