Les saveurs et savoir-faire ancestraux continuent de marquer la cuisine de la Vallée d’Aoste, à travers des spécialités telles que la zuppa ou la polenta à la valdôtaine, la viande mijotée émincée carbonade, le saucisson de chèvre ou de bœuf appelé mocetta, le parfumé lardo d’Arnad, la viande salée tzemesada, le jambon de Bosses, le boudin boudin, ainsi que les fabuleux fromages d’alpage, la Fontina AOP en tête, suivie du plus léger Fromadzo AOP, de la toma et du plus riche Reblèque.
Véritables trésors du terroir, ils rehaussent même les plats les plus simples et familiaux, et s’accordent parfaitement avec les produits de la forêt et les généreux vins régionaux, comme les rouges Nus, Donnas, Enfer d’Arvier, Chambave, et bien d’autres. Cette tradition gastronomique singulière est brillamment interprétée par des chefs et restaurateurs aux quatre coins de la vallée.
Dans le centre historique d’Aoste, vous trouverez des restaurants attachés à la tradition (avec parfois une pointe d’originalité), comme Vecchia Aosta près de la Porta Pretoria, apprécié tant par les locaux que par les voyageurs ; Le Pèlerin Gourmand ; ou Il Vecchio Ristoro, tenu par Alfio et Katia. Au cœur de Cogne, on retient La Brasserie du Bon Bec. À Courmayeur, profitez de la vue sur le Val Ferret depuis Clotze. Et à La Thuile, ne manquez pas La Maison de Laurent.
