Os antigos sabores e conhecimentos continuam a caracterizar as mesas regionais, propondo a sopa ou a polenta à moda Valdostana; a carne cozida em tiras carbonade, o salame de cabra ou de boi chamado mocetta; o aromático toucinho de Arnad; a carne salgada tzemesada; o presunto de Bosses; o boudin sanguinaccio e os fabulosos queijos de pastagem, entre os quais a Fontina DOP é o primeiro, seguida de perto pelo mais magro Fromadzo DOP, a toma e o mais gorduroso Reblèque.
Tesouros autênticos que conferem sabor e aroma mesmo aos pratos mais simples e caseiros, harmonizando maravilhosamente com os produtos do sous-bois e os generosos vinhos regionais, como os tintos Nus, Donnas, Enfer d’Arvier, Chambave e outros. Uma tradição gastronômica tão única e bem definida encontra excelentes intérpretes entre chefs e restaurateurs em todas as partes do Vale.
No centro histórico de Aosta, restaurantes fiéis à tradição (ao mais com um toque sóbrio de criatividade) são Vecchia Aosta, próximo à Porta Pretoria, frequentado tanto por locais quanto por turistas; Le Pèlerin Gourmand, ou Il Vecchio Ristoro da Alfio e Katia. No coração de Cogne, se destaca La Brasserie du Bon Bec. Em Courmayeur, com vista magnífica para o Vale Ferret, está Clotze. E em La Thuile, La Maison de Laurent.
