Die alten Geschmäcker und Kenntnisse prägen weiterhin die regionalen Tische und bieten die Suppe oder die Polenta auf Aostataler Art; das geschmorte Fleisch in Streifen Carbonade, die Ziegen- oder Rindssalami genannt Mocetta; den duftenden Speck aus Arnad; das gesalzene Fleisch Tzemesada; den Schinken von Bosses; die Blutwurst Boudin und die fabelhaften Bergkäsesorten, allen voran der Fontina Dop, gefolgt vom magereren Fromadzo Dop, der Toma und dem fetteren Reblèq.
Authentische Schätze, die auch den einfachsten und hausgemachten Gerichten Geschmack und Duft verleihen und wunderbar mit Waldfrüchten und den großzügigen regionalen Weinen harmonieren, wie die Rotweine Nus, Donnas, Enfer d’Arvier, Chambave und andere. Eine so einzigartige und gut ausgeprägte gastronomische Tradition findet hervorragende Vertreter unter Köchen und Gastronomen in allen Teilen des Tals.
Im historischen Zentrum von Aosta gibt es Restaurants, die der Tradition treu bleiben (höchstens mit einer schlichten Prise Fantasie), wie Vecchia Aosta, nahe der Porta Pretoria, beliebt bei Einheimischen und Touristen; Le Pèlerin Gourmand oder Il Vecchio Ristoro da Alfio e Katia. Im Herzen von Cogne sticht La Brasserie du Bon Bec hervor. In Courmayeur, mit herrlichem Blick auf das Val Ferret, befindet sich Clotze. Und in La Thuile gibt es La Maison de Laurent.
