En Afrique du Sud, on mange bien partout, tant dans les restaurants que dans les maisons privées. À la base de l’alimentation de tous, blancs et colorés, il y a la viande, le poisson, les légumes et les fruits, que le territoire produit en abondance et de très bonne qualité. Chaque ethnie ajoute, bien sûr, des touches d’exotisme, par exemple, dans les sauces, les épices, les condiments divers, ou les techniques de cuisson.
Que manger en Afrique du Sud : les plats typiques
Un incontournable de la cuisine carnée en Afrique du Sud sont les préparations au gril : le braai, comme on appelle le barbecue, est présent partout. Un bon braai comprend toujours des saucisses épicées, d’inspiration germanique, et plusieurs morceaux de viande, allant de la grosse côte à la côtelette épicée. Quand arrive la saison la plus froide, on met de côté les grillades au profit de mijotés parfumés, à base de bœuf ou de veau, mais aussi d’ovin, comme le waterblommetjie breedie, dans lequel la viande d’agneau et de mouton est braisée doucement avec les jeunes pousses d’une plante aquatique qui ne pousse que dans les plans d’eau du Western Cape.
Dans un pays aussi riche en faune sauvage, le gibier ne peut manquer sur les tables, généralement très apprécié aussi par les touristes : antilope, kudu, crocodile ou phacochère sont considérés comme de véritables délices.
Autre chapitre important : le poisson, que les deux océans fournissent en abondance et en tous genres, des crustacés aux saumons vifs du Cap, jusqu’au snoek, le poisson sud-africain par excellence, préparé fumé, rôti, au feu de bois et même séché. De nombreux plats ethniques, dont les noms figurent aussi sur les cartes des restaurants.
Le Chakalaka, par exemple, est une salade de légumes avec une sauce au piment, d’origine malaise, servie avec de la viande et du pap, une sorte de polenta blanche obtenue à partir du maïs local. La Bobotie, plat typique de la communauté malaise, est composée de viande hachée épicée, recouverte d’une crème à base d’œuf et cuite au four. L’Achaar est une salade très épicée de légumes au vinaigre d’origine indienne.
Les Mala sont des intestins bouillis puis frits, une spécialité africaine délicieuse ; tandis que les Frikkadel, boulettes de viande légèrement épicées, sont un héritage des Néerlandais. Enfin les vins, fierté et gloire de l’Afrique du Sud, grâce à la richesse du sol et au climat méditerranéen du Cap, avec des étés chauds et des hivers pluvieux.
