Sehr umfangreich ist die Zahl seiner typischen Produkte, zu denen Parmigiano Reggiano und Grana Padano; Prosciutto di Parma und Culatello; Aceto Balsamico Tradizionale di Modena; Coppa Piacentina; Salama da Sugo Ferrarese; Pesche Nettarine della Romagna und der Lambrusco DOC gehören, der derzeit eine besonders glückliche Saison erlebt.
Alle diese Produkte sind Bestandteile historischer Zubereitungen und Gerichte, die das Profil der Provinzen und Städte prägen: Tortellini und Lasagne in Bologna; Cappellacci di zucca in Ferrara; pisarei e faso in Piacenza; tortelli di erbette in Parma; passatelli affogati nel brodo di cappone in Forlì; gnocco fritto in Modena…
Spezialitäten, deren Wurzeln in der bäuerlichen Kultur und Zivilisation liegen, aber nicht nur: Die lebhafte Riviera wie die Romagnola bringt Fisch- und Krustentierkultur mit sich; die Marinierung von Aalen und Konservierung unter Salz.
