Assez fourni, le nombre de ses produits typiques, parmi lesquels se distinguent Parmigiano Reggiano et Grana Padano ; Jambon de Parme et Culatello ; Vinaigre balsamique traditionnel de Modène ; Coppa Piacentina ; Salama da Sugo de Ferrare ; Pêches Nectarine de Romagne et le Lambrusco DOC, qui connaît une période particulièrement florissante.
Tous ces produits entrent dans la composition de préparations et plats historiques, qui contribuent à définir le profil des provinces et des villes : les tortellinis et lasagnes, à Bologne ; les cappellacci à la citrouille, à Ferrare ; les pisarei e faso, à Piacenza ; les tortelli aux herbes, à Parme ; les passatelli noyés dans le bouillon de chapon, à Forlì ; le gnocco fritto à Modène…
Spécialités qui puisent leurs racines dans la civilisation et la culture paysannes, mais pas seulement : la présence d’une riviera dynamique, comme celle de la Romagne, apporte la culture du poisson et des crustacés ; de la marinade des anguilles et des conserves sous sel.
