Паста из твердых сортов пшеницы, такая как паккери из Граньяно, отлично сочетается с настоящими моллюсками, осьминогами, морскими трюфелями; либо со вкусными овощами из огорода, такими как помидоры с Везувия и чечевица. Богаты и изысканны также супы, например из бобов, и минестра маритата на основе цикория.
С побережья поступают рыба и морепродукты множества видов: камбала, сибас, зубатка, морской окунь и пеззоньо — типичная рыба залива Неаполя и Амальфитанского побережья, которые готовятся на гриле, в духовке или в «безумной воде» (cottura all’acqua pazza). Из мяса наиболее традиционны козлёнок, ягнятина и свинина; с пастбищ приходят копченая скаморца, качокавалло подолико, буйволиная моцарелла и белоснежная рикотта. Великолепны также кондитерские изделия и все разделы десертов, со специалитетами, напоминающими расцвет Бурбонов: баба, пастьера и сфольятелле.
Из вин стоит отметить региональные DOC, такие как Греко ди Туфо, Чиленто, Фиано ди Авеллино, Коста д’Амальфи и Кампи Флегреи. Не пропустите такие заведения: Amici Miei, A Fenestella, Ciro a Santa Brigida, La Sacrestia di Napoli, Mimì Alla Ferrovia в Неаполе; Il Principe в Помпеи (Неаполь); Buca di Bacco, Il Capitano, La Sponda dell’Hotel Sirenuse в Позитано (Салерно); Marina Grande, Da Maria, La Caravella в Амальфи (Салерно); Antica Trattoria Martella и La Maschera Locanda d’Autore в Авеллино; Da Paolino на Капри-Марина Гранде; Alberto в Ишчии Порто, La Favorita и ‘O Parrucchiano в Сорренто.
