Изделия высочайшего качества — это, конечно, Прошутто ди Сан-Даниеле и вина: Риболла Джалла, Токай, Совиньон, Пиколит, Скиоппеттино и тысячи других нектаров, произведенных из винограда пышного Коллио.
Но каждый уголок региона способен предложить вкусные особенности. Из Карнии, например, приходят копченое прошутто из Сауриса и ценные дикие травы, без которых невозможно приготовить чьялсонс — равиоли с начинкой из рикотты, изюма и шоколада. Юлийские Альпы дарят Монтазио, альпийский сыр, из которого готовят фрико — типичный запеканок в мягкой и хрустящей версии.
Сельская местность равнины приносит свежие овощи в любое время года и простые вкусы двора: гуси (в том числе фуа-гра и колбасы), фазаны, жареные голуби. Морские деликатесы можно попробовать по мере приближения к побережью Градо и Триеста, где царят сарды в саоре, борето — бродетто из мелкой рыбы; скампи в бусере по истрийской традиции и сардины.
В области сладостей и кондитерских изделий сильно проявляется смешение славянских и австро-венгерских традиций с такими специалитетами, как шоколадный захер; плачинче, блинчики с начинкой из шоколада и варенья; губана и путицца — сладкое из слоеного теста с сухофруктами.
Хорошие адреса, которые стоит посетить: La Bottega di Trimalcione в Триесте; Il Giardinetto и Al Cacciatore в Кормонсе, провинция Горицца; таверна All’Androna в Градо; Kursaal в Саурис ди Сотто, провинция Удине, или Campana d’Oro в Пальманове.
