Существует крестьянская традиция, которая особенно ярко проявляется в колбасных изделиях, от капоколло до soppressata dop и очень острой ‘ндуджи, а также в сырах, таких как пекорино и качиокавалло. Есть также бурбонская кухня, богатая в основном сладостями на основе рикотты. Греческая и албанская кухни, принесённые иммигрантскими сообществами, заселившими внутренние районы несколько веков назад, рецепты которых были возрождены даже в ресторанном деле.
Несомненным королём кухни является острый красный перец, но также важны баклажаны, помидоры, бобы, перцы и замечательный красный лук из Тропеи. Важен также хлеб, особенно из твёрдых сортов пшеницы, часто выпекаемый в дровяных печах (например, на ветках апельсинового дерева), и домашняя паста (обязательны паккери).
Очень вкусными являются специалитеты из ягнёнка и козлёнка; а также рыбные блюда с длинных побережий Тирренского и Ионического морей. Шедевры вкуса сочетаются с винами региона, такими как Чиро или Ламеция, которые переживают возрождение популярности. Рестораны высокого качества: Taverna degli Ulivi и Rose al Bicchiere в Реджо-Калабрии; Osteria dell’Arenella в Козенце; L’Approdo в Вибо Валентии Марина; Da Ercole в Кротоне; L’Aquila d’Oro в Чиро (Кротоне); La Brace и Vecchia Posta в Катанцаро; La Guardiola в Диаманте (Козенце); La Scogliera в Амантеа (Козенце) и Alla Pescatore в Скалла (Реджо-Калабрия).
