Доминиканская кухня: простые и натуральные ингредиенты

Типичные доминиканские блюда: путешествие по гастрономии Доминиканской Республики

Типичные блюда доминиканской еды — это увлекательное сочетание кухни коренных тайно, испанских гастрономических традиций и африканских влияний. Гастрономия Доминиканской Республики со временем обогатилась элементами гаитянской кухни, «кокола» (термин доминиканцев, обозначающий афро-антилианское население), а также арабскими и китайскими влияниями. Из этого культурного, традиционного, ингредиентного и вкусового карибского многообразия родилась разнообразная и аппетитная гастрономия, которую стоит попробовать.

Санчо́чо

Прямой потомок своего одноимённого испанского варианта, санчо́чо — возможно, самое известное блюдо латиноамериканской кухни вообще и доминиканской еды в частности. Он находится на полпути между супом и рагу, готовится по большим случаям с использованием говядины, к которой добавляют доминиканскую юку, картофель, доминиканский платано (зелёный банан, используемый в разных вариациях в этой кухне), кориандр и другие ароматические добавки, делающие блюдо особенным и очень вкусным.

Ла Бандера

Ла Бандера — это блюдо доминиканской кухни, которое обязательно должно быть на столе: оно состоит из доминиканского риса, фасоли (обычно чёрной или красной) и мяса, поданных на одной тарелке. Это простое, но вкусное блюдо — настоящее выражение карибских вкусов и традиционных доминиканских рецептов.

Моро

Моро — это рис, приготовленный вместе с фасолью (чёрной или красной) и подаваемый вместе с мясом или яйцами. Вариант блюда, moro de guandules con coco, типичен для северных регионов страны и сочетает в себе неповторимый вкус кокоса и гуандулес — небольших зелёных бобов с уникальным вкусом.

Доминиканский локрио

Доминиканский локрио — классика доминиканской креольской кухни, очень напоминающая знаменитую паэлью из Испании, являясь её карибским «родственником». Это рис с мясом, приготовленные вместе, часто с добавлением оливок и кукурузы. К этому вкусному рису иногда добавляют королевских креветок, креветок, сельдь, сардины и треску, отражая испанские влияния в местной гастрономии.

Асопао

Асопао — суп, основа которого готовится из доминиканского риса, курицы, помидоров и щепотки кориандра. Существует множество вариантов, более или менее изысканных, в зависимости от выбранных ингредиентов, но доминиканцы в любом случае рекомендуют его как лучший восстановительный блюдо после долгой ночи танцев и празднования.

Пика Полло

Ещё одно блюдо для настоящих гурманов — пика полло. Этот термин просто означает кусочки жареной курицы, но они по-настоящему неотразимы. Секрет их вкуса и особенного аромата состоит в приготовлении: отличная мука для панировки, правильная степень обжарки для хрустящей корочки и аромат доминиканского орегано.

Тостонес

Тостонес — важный гарнир и дополнение в доминиканских рецептах. Это ломтики зелёного доминиканского платано, обжаренные во фритюре, приправленные щепоткой соли, а иногда уксусом и чесноком. Результат по вкусу и консистенции очень напоминает наши жареные картофели.

Яникекис

Яникекис — самый типичный снек страны: тесто из пшеничной муки, соды, воды и соли. Название происходит от искажения англосаксонского «Johnny Cakes» — печенья американского происхождения, которые пришли в район Самана вместе с чёрными рабами из США и Антильских островов, откуда в солёном варианте распространились по всей стране.

Больитос де Юка

Больитос де юка — ещё один вкусный снек доминиканской кухни: шарики из доминиканской юки, жаренные на сковороде. Обычно они фаршируются сыром, но на пляжах можно найти и с начинкой из крабового мяса.

Эмпанадас из юки

Эмпанадас из юки, похожие на больитос, однако имеют форму маленькой эмпанады (полумесяц, родственник наших пиццетов) и фаршированы мясом. Приправляются по вкусу орегано, кумином или мятой, отражая африканские влияния в местной кухне.

Доминиканский салат

Обязательны салаты: традиционный доминиканский состоит из салата и помидоров, но готовится практически из любых овощей, часто включая тропические фрукты для свежести.

Доминиканские сладости

Доминиканская кухня также обладает большим разнообразием сладостей и десертов, нередко использующих натуральные местные ингредиенты.

Мангу

Не можем забыть мангу — типичное блюдо доминиканского завтрака, приготовленное из варёных и размятых доминиканских платано, часто подаваемое с яйцами, жареным сыром и колбасой.

Дульсе де лече

Самые известные — дульсе де лече, распространённый по всему Карибскому региону и Латинской Америке, имеющий ароматизированные варианты, майарете (крем из молока и кокоса, типичный для южной части Доминиканской Республики) и дульсе де кокос — лёгкий десерт, похожий на пудинг, из кукурузной муки, кокосового молока, сахара, корицы и молотой ванили. Ещё один традиционный десерт — абичуэла кон дульсе, десерт на основе красной фасоли, кокосового молока и сладких специй.

Доминиканская Республика: см. также

Рождественские блюда в Доминиканской Республике

Ya se siente la brisa navideña: именно эту фразу часто повторяют доминиканцы с приближением праздников, когда улицы наполняются музыкой и песнями, посвящёнными Рождеству, а атмосфера в кафе, ресторанах и магазинах становится праздничной и радостной. Для тех, кто выбирает провести праздники в Доминиканской Республике, это означает войти в атмосферу веселого празднования, ощутить тепло солнца и песка, окунуться в море с тысячами оттенков бирюзы и зелени и остановиться в одном из многочисленных курортов и бутиков отелей, выходящих на пляжи и окружённых пальмами. И, конечно, попробовать типичные рецепты этого периода, ведь даже в тропиках праздники отмечают прежде всего за столом с цветами и вкусами традиционных блюд, иногда «примешанных» международными рецептами.

Цердо Асадо

Nochebuena, рождественская ночь 24 декабря: главным блюдом является цердо асадо — нежная и вкусная жареная свинина, приготовленная с миксом ароматов, масла, сока лимона и соли, которыми смазывают мясо перед запеканием. Обычно подают с моро де гуандулес — блюдом из доминиканского риса с гуандулес (вид популярного в Карибском регионе гороха), который готовят либо с добавлением кокоса, характерного для региона Самана, либо без него. Другим типичным гарниром к цердо асадо является русский салат или доминиканский картофельный салат, очень похожий на наш русский салат, но с майонезом розового цвета из-за наличия свёклы в ингредиентах.

Эмпанадас и пастелито

Тапас или пикадерас в качестве закуски: здесь выделяют эмпанадас и пастелито, первые в форме полумесяца, похожего на пицсец, вторые круглые, напоминающие равиоли. Тесто напоминает слойку, начиняют их мясом, овощами, рыбой и жарят на сковороде.

Гипе

Гипе — доминиканская версия ливанского киббе, привезённая мигрантами с Ближнего Востока вторая половина XIX века. Сегодня гипе — одна из любимых пикадерас доминиканцев: вытянутые котлеты из фарша с булгуром, наполненные смесью лука, чеснока, петрушки, перца и обжаренные во фритюре.

Канастас де платано верде

Новая доминиканская кухня, богатая вкусами и цветами, которую можно попробовать и на Рождество. Например, канастас де платано верде — маленькие корзинки из ломтиков зелёного доминиканского платано, сначала обжаренных, затем сформированных в круглую корзинку и наполненных мясным фаршем, приправленным овощами и специями.

Телера

Телера — домашний батон жёлтого цвета, напоминающий по форме классическую багет. Ранее тесто замешивалось со свиным салом и большим количеством желтков, откуда и желтоватый оттенок; сегодня используют менее жирные ингредиенты и меньше яиц, а традиционный жёлтый цвет сохраняется благодаря пищевому красителю.

Понче навиденё

Понче навиденё часто дарят друзьям и родственникам, обмениваясь семейными рецептами. Кремовый напиток на основе молока, желтков, специй и немного рома. Подаётся холодным во время Nochebuena (Рождественский вечер).

Гастрономия Доминиканской Республики предлагает широкий спектр типичных блюд, отражающих богатую историю и разнообразные культурные влияния страны. От карибских вкусов до испанских и африканских вдохновений — доминиканская еда — настоящий кулинарный клад, который стоит открыть для себя во время посещения этой очаровательной карибской страны.