Culinária dominicana, ingredientes simples e naturais

Pratos típicos dominicanos: uma viagem pela gastronomia da República Dominicana

Os pratos típicos da comida dominicana são uma fascinante mistura da culinária indígena dos Tainos, da tradição gastronômica espanhola e das influências africanas. A gastronomia da República Dominicana se enriqueceu ao longo do tempo, incorporando elementos da cozinha haitiana, “cocola” (termo dominicano que designa genericamente a população de origem afro-caribenha), árabe e chinesa. Desta mistura de culturas, tradições, ingredientes e sabores caribenhos nasceu uma gastronomia variada e apetitosa, toda para saborear.

Sancocho

Direto descendente do seu homônimo espanhol, o sancocho é talvez o prato mais conhecido da cozinha latino-americana em geral e da comida dominicana em particular. Entre uma sopa e um cozido, prepara-se em grandes ocasiões usando carne bovina, à qual são adicionados aipim dominicano, batata, plátano dominicano (a banana verde usada de várias formas nesta culinária), coentro e outros temperos que o tornam tão especial e realmente delicioso.

La Bandera

La bandera é o prato da culinária dominicana que nunca pode faltar à mesa: é composto por arroz à dominicana, feijão (geralmente preto ou vermelho) e carne, tudo servido no mesmo prato. Trata-se de um prato simples, porém saboroso, verdadeira expressão dos sabores caribenhos e das receitas dominicanas tradicionais.

O moro

O moro é o arroz cozido junto com o feijão (preto ou vermelho) e é acompanhado por carne ou ovo. Sua variante, moro de guandules con coco, é típica das regiões ao norte do país e combina o sabor inconfundível do coco com a presença dos guandules, um tipo de pequeno feijão verde de sabor único.

O locrio dominicano

O locrio dominicano é um clássico da cozinha crioula dominicana e se assemelha muito à famosa paella espanhola, sendo, essencialmente, o primo caribenho dela. Trata-se de arroz e carne cozidos juntos, frequentemente enriquecidos com azeitonas e milho. A este delicioso arroz, em alguns casos, são adicionados camarões grandes, camarões menores, arenques, sardinhas e bacalhau, refletindo as influências espanholas na gastronomia local.

O asopao

O asopao é uma sopa cuja versão básica é preparada com arroz à dominicana, frango, tomate e um toque de coentro. Existem muitas variedades, mais ou menos requintadas, dependendo dos ingredientes escolhidos, mas em qualquer caso os dominicanos o recomendam como o melhor reconfortante após uma longa noite de dança e festa.

Pica Pollo

Outro prato para os verdadeiros gourmets é o pica pollo. Esta expressão indica simplesmente pedaços de frango frito que são realmente irresistíveis. O segredo da sua qualidade e do seu sabor particular está na preparação: uma ótima farinha para a empanagem, uma fritura no ponto certo para deixá-lo crocante e todo o aroma do orégano dominicano.

Tostones

Os tostones são complemento e acompanhamento fundamental nas receitas dominicanas. Trata-se de fatias de plátano dominicano verde fritas, temperadas com um toque de sal e, em alguns casos, vinagre e alho. O resultado final é bastante parecido em sabor e textura com nossas batatas fritas.

Yaniqueques

Os yaniqueques são o petisco mais típico do país: uma massa de farinha de trigo, bicarbonato, água e sal. O nome vem da corruptela do inglês “Johnny Cakes“, biscoitos de origem norte-americana cujo nome chegou à região de Samaná com os escravos negros dos Estados Unidos e das Antilhas e daí se difundiu, na sua variante salgada, por todo o país.

Bollitos de Yuca

Os bollitos de yuca são outro petisco delicioso da culinária dominicana: bolinhas de aipim dominicano fritas na frigideira. Normalmente são recheadas com queijo, mas nas praias também se encontram recheadas com polpa de caranguejo.

Empanaditas de yucca

As empanaditas de yucca, similares aos bollitos, têm porém a forma de uma pequena empanada (uma meia-lua parente dos nossos pastéis) e são recheadas com carne. São temperadas, a gosto, com orégano, cominho ou hortelã, refletindo as influências africanas na culinária local.

Salada dominicana

Imprescindíveis também as saladas: a tradicional dominicana é composta por alface e tomate, mas podem ser feitas com praticamente qualquer vegetal desejado, frequentemente incluindo frutas tropicais para um toque de frescor.

Doces dominicanos

A culinária dominicana também possui uma grande variedade de doces e sobremesas, que frequentemente usam ingredientes naturais locais.

Mangú

Não podemos esquecer o mangú, um prato típico do café da manhã dominicano feito com plátano dominicano cozido e amassado, frequentemente servido com ovos, queijo frito e salame.

Dulce de leche

Os mais conhecidos são o dulce de leche, comum em toda a região caribenha e na América Latina em suas variantes também aromatizadas, o majarete (um creme de leite e coco, típico da zona sul da República Dominicana) e o dulce de coco, uma sobremesa leve, parecida com um pudim, feita com farinha de milho, leite de coco, açúcar, canela e baunilha em pó. Outro doce tradicional é o habichuela con dulce, uma sobremesa feita com feijão vermelho, leite de coco e especiarias doces.

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Pratos de Natal na República Dominicana

Já se sente a brisa natalina: esta é a frase recorrente entre os dominicanos com a chegada das festas, quando as ruas se enchem de música e canções dedicadas ao Natal, e o clima é festivo e alegre também nos bares, restaurantes e lojas. Para quem opta por passar as festividades na República Dominicana, significa entrar nesse clima festivo e divertido e se envolver pelo calor do sol e da areia, mergulhar em um mar de mil tons de turquesa e verde e se hospedar em um dos muitos resorts e hotéis boutique de frente para as praias e cercados por palmeiras. E, claro, provar as receitas típicas desse período, pois mesmo nos trópicos as festas são celebradas sobretudo à mesa, com as cores e sabores dos pratos tradicionais, às vezes “contaminados” por receitas internacionais.

Cerdo Asado

Noite de Natal, a noite de 24 de dezembro: o prato principal é o cerdo asado, o porco assado, macio e saboroso que se prepara com uma mistura de aromas, óleo, suco de limão e sal que é espalhada sobre a carne antes de assar. Geralmente é servido com o moro de guandules, um prato à base de arroz à dominicana e guandules (um tipo de ervilha muito popular no Caribe), que pode ser preparado com ou sem a adição de coco, típico da zona de Samaná mas amplamente adotado pelo resto do país. Outro prato típico que acompanha o cerdo asado é a ensalada rusa ou ensalada de papas dominicana, muito semelhante à nossa salada russa, porém com maionese rosa porque um dos ingredientes são beterrabas.

Empanaditas e Pastelitos

Tapas ou picaderas como aperitivo: entre esses, as empanaditas e os pastelitos, as primeiras em forma de meia-lua, como um pastel, os outros redondos, que lembram os raviolis. A base é parecida com a massa folhada, depois são recheadas a gosto com carne, vegetais, peixe e fritas na frigideira.

Guipe

Quipe a versão dominicana do quibe libanês, introduzido no país por migrantes do Oriente Médio que chegaram à ilha na segunda metade do século XIX. Hoje o quipe é uma das picaderas preferidas dos dominicanos: essas almôndegas de forma levemente alongada são preparadas com carne moída, trigo para quibe, recheadas com uma mistura de cebola, alho, salsa, pimenta e depois fritas em óleo quente.

Canastas de plátano verde

Nova cozinha dominicana, rica em sabores e cores, também apreciada no Natal. Como as canastas de plátano verde recheadas com carne, ou seja, pequenos cestinhos feitos com fatias de plátano dominicano previamente fritas, moldadas em forma arredondada e recheadas com carne moída temperada com vegetais e especiarias.

Telera

Telera, um pão caseiro comprido e amarelo que lembra muito a forma da baguete clássica. No passado, era feito com banha de porco e muitas gemas de ovo, daí a cor amarela intensa; hoje em dia usam-se ingredientes menos gordurosos e muito menos ovos e para manter a tradicional tonalidade amarela usa-se um corante alimentar.

Ponche navideño

Ponche navideño, que muitas vezes é dado de presente entre amigos e familiares, trocando-se as receitas da família. Bebida cremosa feita com leite, gemas de ovo, especiarias e um toque de rum. Serve-se fria durante a Noite de Natal.

A gastronomia da República Dominicana oferece uma vasta gama de pratos típicos que refletem a rica história e as diversas influências culturais do país. Dos sabores caribenhos às influências espanholas e africanas, a comida dominicana é um verdadeiro tesouro culinário que vale a pena explorar durante uma visita a esta fascinante nação caribenha.