Assim se apresenta a culinária das duas províncias autônomas de Bolzano e Trento, fortemente alimentada pela tradição e gastronomia tirolesas, que, apenas em direção ao sul, suavizam-se um pouco, abrindo-se a influências mais italianas.
Os produtos dos vales dolomíticos podem ser encontrados um pouco por todo lado, tanto nas casas quanto nos restaurantes: speck, sopas de cevada, canederli, nhoquinhos de farinha, ovos e espinafre chamados spatzli. A carne salada do Trentino e o saboroso gulasch de reminiscência austro-húngara. Pratos de caça, como o lombo de corço acompanhado de cogumelos e polenta; o assado, a fatia grelhada ou o tartar de veado. Dos vales mais ao sul vêm queijos de excelência, como o Puzzone di Moena, o Grana Trentino e a Spressa.
Em termos de vinhos, Alto Ádige e Trentino representam um pequeno eldorado e suas weinstrasse, os roteiros do vinho, estão entre os mais populares da Europa: brancos, tintos e rosés expressam um corpo e um caráter particulares, resultado não apenas da mão do homem, mas também de uma combinação climática e territorial que caracteriza essas terras protegidas pelas Dolomitas.
Endereços de boas comidas são La Siriola em San Cassiano; Ciastel Colz em La Villa e La Stua de Michil, em Corvara. Todos no Val Badia, um vale que conta com diversos restaurantes estrelados. Zur Rose em San Michele Appiano; a Malga Ces em San Martino di Castrozza; a Osteria A Le due Spade e o Ristorante Duomo, em Trento.
