这就是博尔扎诺和特伦托两个自治省的美食，深受提洛尔传统和美食的影响，只在向南延伸时稍显柔和，带有更多意大利的风味。
多洛米蒂山谷的产品随处可见，无论是在家庭还是餐馆：烟熏火腿，大麦汤，面团圆子，由面粉、鸡蛋和菠菜制成的小面团，称为斯潘茨利。特伦蒂诺的盐腌肉和带有奥匈帝国风味的古拉什炖肉。猎物菜肴，如配有蘑菇和玉米粥的狍子背肉；烤肉、切片或鹿肉塔塔。来自更南部山谷的优质奶酪，如莫埃纳臭奶酪、特伦蒂诺格拉纳干酪和斯普雷萨奶酪。
在葡萄酒方面，南蒂罗尔和特伦蒂诺是一个小型的葡萄酒天堂，它们的酒之路是欧洲最受欢迎的路线之一：白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒表现出独特的酒体和风格，这不仅是人类技艺的体现，更是气候和地理条件的结合，使这片被多洛米蒂山脉保护的土地具有独特的特色。
推荐的美食地址有：位于圣卡西亚诺的La Siriola；位于拉维拉的Ciastel Colz和科尔瓦拉的La Stua de Michil。这些都位于瓦尔巴迪亚山谷，这里有多家米其林星级餐厅。圣米歇尔·阿皮亚诺的Zur Rose；圣马蒂诺·迪·卡斯特罗扎的Malga Ces；特伦托的Osteria A Le due Spade和Il Ristorante Duomo。
