Nas mesas locais encontramos, de fato, spaghetti alla chitarra também chamados creoli, cordeiro cacio e ova, ou os turcinelli assados. No entanto, as receitas molisanas expressam suas próprias variações, que tornam os pratos especiais, como, por exemplo, risotos à marinara, spaghetti com vôngole e sopas de peixe com molhos claros. Ou ainda fusilli ao molho de tomate com generosas pitadas de pimenta vermelha.
O destaque são os embutidos, desde os presuntos defumados de Rionero Sannitico e de Spinete aos capocollo, às mulette de Macchiagodena e às soppressate, que a tradição recomenda cortar em “bico de clarim”. Excelentes também são os vegetais e leguminosas, como as lentilhas de Capracotta, que entram em muitas preparações. Grão-de-bico, feijão e folhas de nabo enriquecem pratos de massa e são a base de sopas perfumadas e fumegantes; ou são usados também em doces, como o “crucione” das festas natalinas, cuja massa macia de grão-de-bico é aromatizada com Milk, o típico licor molisano, presente também no panetone de farinha amarela. Quanto aos vinhos, dominam o Trebbiano e o Montepulciano, embora não faltem presenças interessantes de uvas como Aglianico e Chardonnay.
Endereços de boa gastronomia são a Vecchia Trattoria da Tonino, em Campobasso; a Trattoria da Nonna Rosa, em Campomarino; Pantagruel e a Osteria del Paradiso, em Isernia; Spirito di Vino e Osteria dentro le Mura, em Termoli.
