En las mesas locales encontramos, de hecho, spaghetti alla chitarra también llamados creoli, cordero con queso y huevo, o los turcinelli asados. Sin embargo, las recetas molisanas saben expresar variantes propias, que hacen los platos especiales, como, por ejemplo, risottos a la marinera, spaghetti con almejas y sopas de pescado con salsas claras. O fusilli al tomate con generosas espolvoreadas de chile.
La joya de la corona son los embutidos, desde los jamones ahumados de Rionero Sannitico y de Spinete, pasando por los capocollo, las mulette de Macchiagodena y las soppressate, que la tradición quiere cortadas en “pico de clarín”. Excelentes también las verduras y legumbres, como las lentejas de Capracotta, que entran en muchas preparaciones. Garbanzos, frijoles y hojas de nabo enriquecen platos de pasta y son la base de sopas aromáticas y humeantes; o bien se usan también para los dulces, como el “crucione” de las fiestas navideñas, cuya suave masa de garbanzos está aromatizada con Milk, el licor típico molisano, presente también en el panettone de harina amarilla. En cuanto a vinos, dominan Trebbiano y Montepulciano, aunque no faltan presencias interesantes de cepas como Aglianico y Chardonnay.
Direcciones para comer bien son la Vecchia Trattoria da Tonino, en Campobasso; la Trattoria da Nonna Rosa, en Campomarino; Pantagruel y la Osteria del Paradiso, en Isernia; Spirito di Vino y Osteria dentro le Mura, en Termoli.
