À la table locale, on déguste par exemple les spaghetti alla chitarra, aussi appelés creoli, l’agnello cacio e ova (agneau aux œufs et fromage), ou encore les turcinelli grillés (petites paupiettes d’abats d’agneau). La cuisine molisane révèle des recettes originales, qui font la spécificité de ses plats : risottos aux fruits de mer, spaghetti alle vongole (aux palourdes) ou soups de poisson en sauces légères, mais aussi fusilli sauce tomate et une pointe généreuse de piment.
La spécialité de la région réside dans ses charcuteries : jambons fumés de Rionero Sannitico et de Spinete, capocollo, mulette de Macchiagodena et soppressata — traditionnellement coupée en biais, “bec de clarinette”. Légumes et légumineuses font aussi honneur, comme les fameuses lentilles de Capracotta, que l’on retrouve dans beaucoup de préparations. Pois chiches, haricots et pousses de brocoli accompagnent les pâtes ou servent de base à des soupes parfumées ; on les retrouve aussi dans des desserts comme le “crucione“, une douceur moelleuse à base de pois chiches et parfumée de Milk, la liqueur typique du Molise, présente aussi dans le panettone à la farine de maïs. Côté vins, Trebbiano et Montepulciano dominent, sans oublier des cépages intéressants comme l’Aglianico ou le Chardonnay.
Quelques bonnes adresses : Vecchia Trattoria da Tonino à Campobasso ; Trattoria da Nonna Rosa à Campomarino ; Pantagruel et Osteria del Paradiso à Isernia ; Spirito di Vino et Osteria dentro le Mura à Termoli.
