Op de lokale tafels vinden we namelijk spaghetti alla chitarra, ook wel creoli genoemd, lam met kaas en eieren, of gegrilde turcinelli. Desalniettemin weten de recepten uit Molise eigen varianten uit te drukken die de gerechten bijzonder maken, zoals bijvoorbeeld maritieme risotto’s, spaghetti met venusschelpen en vissoepen met lichte sauzen. Of fusilli met tomaat met een stevige bestrooiing van chilipeper.
Een kroonjuweel zijn de vleeswaren, van gerookte hammen uit Rionero Sannitico en Spinete tot capocollo, de mulette di Macchiagodena en soppressata, die traditioneel in “klaroengreep” worden gesneden. Ook groenten en peulvruchten zijn uitstekend, zoals de linzen uit Capracotta, die in veel gerechten verwerkt worden. Kikkererwten, bonen en raapstelen verrijken pastagerechten en vormen de basis van geurige, dampende soepen; ze worden ook gebruikt voor zoetigheden zoals de “crucione” van de kerstfeesten, waarvan het zachte kikkererwtenbeslag wordt geparfumeerd met Milk, de typische Molise-likeur, die ook aanwezig is in panettone van gele bloem. Wat wijnen betreft, domineren Trebbiano en Montepulciano, hoewel er interessante aanwezigheid is van druivenrassen zoals Aglianico en Chardonnay.
Goede eetadressen zijn de Vecchia Trattoria da Tonino in Campobasso; de Trattoria da Nonna Rosa in Campomarino; Pantagruel en de Osteria del Paradiso in Isernia; Spirito di Vino en Osteria dentro le Mura in Termoli.
