Een keuken die al in de oudheid beroemd was: figuren als Cicero, Martial en Varro prezen die “lucanica” worst uitgebreid, die hun smaakpapillen zo verleidelijk vond. Aan de basis van de Lucaanse tafel staan eenvoudige en authentieke producten: extra vierge olijfolie uit Vulture, met matig fruitige tonen, groene kleur met gele reflecties, en die van de heuvels van Ferrandina, bijzonder delicaat.
De bonen van Sarconi; de paprika’s van Senise (beroemd zijn de “peperoni cruschi”); de rode aubergine van Rotonda, de aardappel van San Severino Lucano. De podolische caciocavallo uit de Val d’Agri en het gebied van Viggiano; de Pecorino canestrato van Moliterno; de Pecorino van Filiano, gerijpt in natuurlijke grotten, en de Cacioricotta. De Soppressata, de Lucanica worst en de Pezzenta, een eenvoudige worst bereid met de restjes van varkensverwerking.
En dan het brood van Matera, met een zachte consistentie, dat meerdere dagen bewaard kan worden. Al dit lekkers vormt de basis voor heerlijkheden, zoals zelfgemaakte pasta met water en bloem: “cavatelli e fagioli”, “fusilli alla lucana”, “lagane e ceci” “sigarette con la mollica”. En verder minestra spersa, favette e cicoria, lamssoep, bucatini op Maratea-wijze, baccalà op Lucaanse wijze, gevulde aubergines en nog veel meer, overgoten met Aglianico del Vulture en Grottino di Roccanova. Onder de adressen voor lekker eten: Casino del Diavolo, Il Terrazzino sui Sassi, Lucanerie in Matera; Fuori Le Mura en Antica Osteria Marconi in Potenza; l’Oasi in Viggianello (Potenza); Taverna Rovita in Maratea; Triminiedd e l’Antica Osteria Marconi in Potenza, Vecchio Lume in Avigliano (Potenza).
