In de verschillende regio’s van Denemarken overleven de gerechten van de boeren- of zeevaarttraditie, zoals de omelet van Funen; de gedroogde en gerookte varkensworst uit Zuid-Jutland; de palingrol die typisch is voor het gebied van de Limfjord. Beroemd is, in Skagen, de bereiding van vis (meestal tong of strandloper) met een begeleidende saus van veenbessen, een bijgerecht uitgevonden door de vissers zelf om het gebrek aan aardappelen te compenseren door de zandgrond van het gebied.
In Deense restaurants, ook de meest prestigieuze, laat men zich inspireren door internationale keuken zonder de Scandinavische wortels te vergeten, die vooral de laatste jaren een grote heropleving hebben gekend. Symbool van deze trend zijn snelle bereidingen en het grote belang van verse seizoensproducten, zoals vis en schaaldieren, groenten, vleeswaren en biologische zuivel, wilde bessen, paddenstoelen en aromatische kruiden.
