Dans les différentes régions du Danemark survivent des plats de la tradition paysanne ou maritime, comme la omelette de Funen ; la saucisse de porc séchée et fumée du Jutland du Sud ; le rouleau d’anguille typique de la région du fjord de Limfjord. Célèbre, à Skagen, la préparation du poisson (en général, sole ou gobie de mer) accompagnée de airelles rouges, un accompagnement inventé par les pêcheurs eux-mêmes pour compenser le manque de pommes de terre dû à la nature sablonneuse du sol.
Dans les restaurants danois, même les plus prestigieux, on s’inspire de la cuisine internationale sans oublier les racines scandinaves, qui, surtout ces dernières années, ont connu un grand renouveau. Symbole de cette tendance sont les préparations express et l’importance majeure des produits frais de saison, comme le poisson et les crustacés, les légumes, les charcuteries et produits laitiers biologiques, les baies sauvages, les champignons et les herbes aromatiques.
