Parmi les nombreux établissements de Bologne, ce sont les anciennes osterias—rendues célèbres par les chansons de Guccini, Dalla, Carboni et autres chanteurs—qui incarnent le visage le plus authentique et populaire de cette tradition. Beaucoup ont fermé leurs portes face à la modernité ou se sont adaptées à la restauration classique.
Malgré ces compromis, partir à la découverte des osterias de Bologne reste un vrai plaisir. Nous avons sélectionné pour vous les adresses « institutionnelles », ces lieux connus et fréquentés par les Bolonais depuis des générations, appréciés pour leur atmosphère, leurs vins, leur cuisine de qualité et pour la convivialité et les souvenirs qu’ils suscitent.
En partant de la Via Altabella, à deux pas de la Piazza Maggiore et de la tour du même nom, on tombe vite sur La Bottega del Vino Olindo Faccioli, véritable temple des grands vins d’Émilie-Romagne. Ici, Carlo Faccioli, personnage chaleureux et ouvert, dirige l’établissement avec l’aide de sa mère Marina. Cette enoteca-wine bar, de haut niveau, perpétue la tradition familiale : Carlo, sommelier professionnel, sélectionne et embouteille personnellement les vins, avec sa propre étiquette. L’histoire de cette Bottega vaut à elle seule le détour.
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