Méditerranéenne sur les côtes et plus terrienne à l’intérieur, la cuisine sicilienne incarne l’âme de cette grande île. Chaque région y raconte son histoire culinaire unique, avec des produits phares comme les tomates cerises de Pachino, les lentilles d’Ustica, les oranges blondes de la plaine de Catane, les fraises de Ribera, les pistaches de Bronte, les câpres de Pantelleria, les noisettes de Piazza Armerina, les amandes d’Avola, les célèbres figues de Barbarie de l’Etna, le melon d’Alcamo et de Paceco, les artichauts de Cerda et de Castelvetrano, et bien d’autres encore.
Autant de produits d’exception, fruits d’un engagement à préserver les traditions insulaires. Cet engagement concerne aussi les viandes, issues de races locales comme la bovine Modicana, le porc noir des Nebrodi, la chèvre d’Agrigente ou la brebis de Belice, qui donnent naissance à d’excellents charcuteries et, surtout, à des fromages raffinés, dont le caciocavallo ragusano et les nombreuses variantes de tuma.
Sur la côte, le thon pêché dans les dernières tonnara se consomme frais ou en conserve à l’huile ; l’espadon est servi en carpaccio et le couscous trapanèen, d’inspiration maghrébine, est agrémenté d’oursins et de poissons variés. Parmi les incontournables figurent aussi les panelle, les pâtes aux sardines, les arancini, la caponata, sublimés par l’inimitable huile d’olive extra vierge, l’or de la Sicile. Les desserts à la ricotta de brebis sont tout aussi célèbres : cannoli et cassata en tête.
