An den Küsten fangfrisch und im Inland bodenständig, drückt die sizilianische Küche die Seele einer großen Insel aus, wo jede Region ihre eigene gastronomische Geschichte erzählt, die von den Pachino-Kirschtomaten bis zu den Linsen von Ustica reicht; von den blonden Orangen der Ebene von Catania bis zu den Erdbeeren von Ribera; von den Pistazien aus Bronte bis zu den Kapern von Pantelleria; von den Haselnüssen aus Piazza Armerina bis zu den Mandeln von Avola, inklusive der Feigen des Ätnas, der Melonen aus Alcamo und Paceco, den Artischocken von Cerda und Castelvetrano und vieles mehr.
Einzigartige Produkte, die den Aufwand belohnen, die typischen Inselprodukte zu bewahren. Dieser Einsatz hat auch das Fleisch nicht außer Acht gelassen, mit der Wiederbelebung autochthoner Rassen wie der Modican-Rinderrasse; dem Schwarzen Schwein aus Nebrodi; der Agrigentiner Ziege oder dem Belice-Schaf, die die Grundlage für eine ausgezeichnete Wurstproduktion und vor allem für Käse bilden, wie den Ragusano Caciocavallo oder die Tuma in ihren zahlreichen lokalen Varianten.
An den Küsten wird der in den letzten Thunfischfangorten gefangene Thun frisch oder in Spezialitäten in Öl gegessen; der Schwertfisch steht für extrem frische Carpaccio-Gerichte, während der Trapani-Couscous, mit nordafrikanischer Herkunft, durch Seeigel und verschiedene Fischsorten bereichert wird. Meilensteine der insularen Gastronomie sind auch die Panelle, die Pasta mit Sardinen, die Arancini, die Caponata, die vom unverwechselbaren nativen Olivenöl, dem Gold Siziliens, duften. Und die Süßspeisen auf Basis von Schaf-Ricotta, wie Cannoli und Cassata.
