Di pesce sulle coste e terragna nell’interno, la Sicilian cuisine esprime l’anima di una grande isola, dove ogni zona racconta una sua storia gastronomica, che va dai pomodori ciliegino di Pachino alle lentils of Ustica; dalle blond oranges of the Catania plain alle strawberries of Ribera; dai pistachios of Bronte ai capers of Pantelleria; dalle hazelnuts of Piazza Armerina alle almonds of Avola, passando per i prickly pears of Etna, il melon of Alcamo e di Paceco, i artichokes of Cerda e Castelvetrano e molto altro.
Prodotti unici, che premiano lo sforzo di salvaguardare le tipicità isolane. Sforzo che non ha trascurato neppure le carni, con il recupero di razze autoctone come la Modicana cattle; il black pig of Nebrodi; la Agrigento goat o la Belice sheep, che sono all’origine di un’eccellente produzione di salumi e soprattutto di cheeses, come il ragusan caciocavallo o la tuma nelle sue numerose versioni locali.
Sulle coste, il tonno catturato nelle ultime tonnare viene consumato fresco o nelle specialità sottolio; il pesce spada sigla piatti di freschissimo carpaccio, mentre il cous cous trapanese, di memoria magrebina, si arricchisce di ricci di mare e pesce di diverse qualità. Pietre miliari della gastronomia isolana sono anche le panelle; la pasta con le sarde; gli arancini; la caponata, profumati dall’inconfondibile olio extravergine d’oliva, l’oro di Sicilia. E i dolci a base di ricotta di pecora, come cannoli e cassata.
