Riche et intrigante comme la ville, la cuisine cagliaritaine reflète l’âme du territoire et est si variée qu’il est difficile d’établir une liste des meilleurs plats de Cagliari. Parmi les nombreuses délicatesses offertes par la cuisine locale, nous signalons quelques plats typiques cagliaritains.
Plats typiques cagliaritains
- fregula cun cocciula (fregola aux tellines)
Il s’agit d’une spécialité de la cuisine sarde. La fregola est obtenue à partir d’une pâte de farine de blé dur et d’eau. La rotation de la farine pétrie dans un grand récipient en terre cuite produit des petites boulettes de pâte dont la taille est déterminée en fonction du plat à préparer. - Cocciule e cozze (palourdes et moules), cuisinées en casserole avec de l’ail et du persil.
- Sa burrida et Sa Casteddaia, plat à base de petit requin, vinaigre et noix.
- Sa Cazzola, soupe de poissons, crustacés et mollusques
- Spaghetti à la bottarga ou aux oursins de mer
- Malloreddus alla Campidanese, gnocchetti striés assaisonnés de sauce à la saucisse.
Outre ces délices, nous ne pouvons pas ne pas mentionner les excellents fromages au goût archaïque, les conserves aromatiques qui sentent la terre, et les excellentes viandes locales dont le Porceddu se distingue, petit cochon servi rôti ou en ragoût. Si l’on accompagne le tout de bons vins locaux (Nuragus, Nasco, Moscato) et que l’on termine par les desserts typiques sardes (pardulas, amaretti, sebadas), on ne peut que apprécier l’excellente tradition de Cagliari.
Marché aux poissons à Cagliari
Pour ceux qui sont fascinés par l’œnogastronomie cagliaritaine et qui souhaitent emporter dans leur valise un morceau des saveurs sardes, nous recommandons de visiter le célèbre Marché de San Benedetto, qui avec ses 8000 m² répartis sur deux niveaux est le plus grand marché couvert d’Europe. Au rez-de-chaussée du bâtiment se trouve le très riche rayon poissonnerie, à l’étage au-dessus sont les aliments en général : fruits et légumes, viandes, fromages. Le tout pour se souvenir par les parfums, saveurs et couleurs que Cagliari et la Sardaigne ne sont pas seulement la mer en été mais une destination pour un voyage œnogastronomique tout au long de l’année.
