Voici à quoi ressemble la cuisine des deux provinces autonomes de Bolzano et de Trente, fortement marquée par les traditions et la gastronomie tyroliennes, qui s’atténuent seulement en allant vers le sud, pour laisser place à des influences plus italiennes.
Les produits des vallées dolomitiques se retrouvent partout, aussi bien dans les foyers qu’au restaurant : speck, soupe d’orge, canederli et petites quenelles de farine, œufs et épinards appelées spatzli. Le carne salada du Trentin et le savoureux gulasch aux racines austro-hongroises. Des plats de gibier comme la selle de chevreuil accompagnée de champignons et de polenta, le rôti, la tagliata ou le tartare de cerf. Les vallées du sud apportent d’excellents fromages, tels que le Puzzone di Moena, le Grana Trentino et la Spressa.
Pour les vins, le Tyrol du Sud et le Trentin sont de véritables petits paradis : leurs célèbres weinstrasse, routes du vin, figurent parmi les plus prisées d’Europe. Blancs, rouges et rosés affichent un caractère et une structure uniques, résultat du savoir-faire humain mais aussi de l’alchimie climat-terroir propre à ces terres protégées par les Dolomites.
Quelques adresses gourmandes : La Siriola à San Cassiano, Ciastel Colz à La Villa et La Stua de Michil à Corvara, tous en Val Badia, une vallée renommée pour ses restaurants étoilés. Sans oublier Zur Rose à San Michele Appiano ; Malga Ces à San Martino di Castrozza ; l’institution Osteria A Le due Spade et Il Ristorante Duomo à Trente.
