挖，挖。来……好……拿这里！！！” 他们被游戏激发兴奋，不断将他们的松露鼻——狗的鼻子叫松露鼻——插入腐殖质和枯叶之间，寻找宝贵的块茎。最厉害的狗即使在半米深处，或者在二十厘米厚的雪下，甚至在冰层下，也能闻到松露的气味。
松露猎犬
他们以惊人的速度挖出比自己还深的洞，轻轻咬住芳香的“猎物”，然后跑回去用小饼干交换。如果松露很大，狗无法叼起或者有可能弄碎时，就由松露采挖者介入，使用一把特别设计的镐来从土中取出松露，镐头设计时避免切断树根。
对许多人来说，这看似是一次愉快的森林散步，实则是松露采挖者和他们的幼犬长期努力的成果。
这一切的基础是对狗的艰难训练。为了增强狗对特殊气味的敏感度，尤其是教会它们完整地带回松露，训练必须立即开始，因为这需要大量时间和耐心。如果顺利，人类最好的朋友也将成为他宝贵的商业伙伴，并因每个找到的松露获得许多小饼干作为奖励。
训练从狗还是幼犬时开始，一起玩耍，远距离扔给它们不是普通球，而是类似松露的人工制品，或者香味同样浓郁的帕尔马干酪碎屑。接着，为了适应现实，扔给它们真正的松露，这些松露品质不高，但气味一样鲜明。每次带回，狗都会得到应得的“奖励饼干”，这样一次次奔跑中，狗逐渐习惯不去吃掉或弄坏松露，而是完好无损地交给主人。
一只三到四岁的优秀松露猎犬的商业价值可超过三千欧元，因为训练得当的狗能找到大量松露，带来丰厚回报。通常每个松露挖掘者都会自己训练狗，否则需要找专业繁育者。购买狗的选择通常在现场，或者说在森林中进行。繁育者会带来十几只狗，并全部放开。找到最多松露的狗，很可能也会找到新主人。
一般来说，繁育者更喜欢杂交狗而非纯种，因为它们的嗅觉更发达。有人可能为了推销自家狗，声称从训练好的松露猎犬生的幼犬更善于辨认松露气味。我们也听说拉戈托·罗曼尼奥洛犬，这是一种尚未注册的犬种，似乎特别擅长这种嗅觉工作。
松露多少钱？
那么，寻找松露能赚多少钱？熟知本地山毛榉林的松露采挖者多梅尼科·阿扎罗先生告诉我们：“这完全取决于季节、品质、大小和市场需求。例如，白松露（更珍贵）和钩状松露在十月至十二月之间出现，白松露从一月到四月，而夏季松露则从五月到十一月。
市场价从每100克15欧元起，是马森特里库姆钩状松露，这种黑松露比较常见，但含有高含量的酚酸，为了保存——并出售于商店——需要进行化学处理，这种秘方业界大企业自然秘而不宣。但购买白松露价格很容易达200欧元。”这实际上是我们撰稿时购买著名阿尔巴白松露每100克需支付的平均价格。
因此，寻找松露看似是一项非常有利可图的活动，但它受特定法规约束。法律规定须通过特殊考试并获得资格证。此外，使用狗数量限制为同时不超过两只，禁止夜间采集松露。对重量则无限制，至少至今如此。因此，如果找到一个富含白松露的松露地，并且狗很厉害，那真是财源滚滚。
每年十月，阿尔巴作为无可争议的松露故乡，都会举办盛大的展销会，今年于11月10日闭幕，并公布最佳松露奖。另一个不容错过的活动是11月10日在格林扎内·卡沃尔城堡举行的世界松露拍卖。
这给来自世界各地的鉴赏家一个机会，可以抢购市场上最好的松露，这些松露不仅来自阿尔巴，还来自诺尔恰、斯波莱托、阿夸拉尼亚以及其他许多被采挖者严密保密的地方。
我们平常人所知道的是，tuber magnatum，即松露，生长在海拔0到1700米之间，好生长于栎树、山毛榉和橡树根端的菌根，并且土壤必须为钙质。这些都在那里等待被采集。只要能找到它们。
值得知道的是……
吃新鲜松露前，需要用刷子清除泥土，并用流水冲洗。然后切成片，生吃，搭配简单的菜肴，如煎蛋或炒黄油鼠尾草米饭，能不掩盖其独特香气。
如果想保存几天，应将松露放入冰箱2度，裹上棉布，或者放入装满米的罐子（之后可煮饭用），米能吸收湿气，防止霉变。
