马泰拉IGP面包是“石窟之城”最著名的产品之一，也是巴西利卡塔地区的特色产品。采用老面发酵和粗粒小麦粉制成，按照古老传统用木柴烘焙。
马泰拉面包必须具备以下特征：
- 卷角形或高面包形状；
- 重量1至2公斤；
- 至少3毫米厚的面包皮；
- 麦黄色并带有特征性蜂窝状结构的面包芯；
- 湿度不超过33%。
选用古老小麦品种，这些品种在基因中保留了其他品种没有的特性，制成的面粉赋予面包独特的味道和香气。此外，还有加工工艺，特别是老面发酵的制作。
在哪里买马泰拉面包？
在巴西利卡塔首府马泰拉，有多家优质面包店按传统标准出售面包。以下几家以产品质量著称：
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Cifarelli 面包店。
共有三个销售点，分别位于Via Istria 17号、Via La Martella 93号和Via San Francesco 13号。
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Fratelli De Palo 面包店
地址：Via Olivetti 53/55号。
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Perrone Gennaro 面包店
地址：Via Nazionale 52号。
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Antico Forno a Legna di Perrone Lucia
地址：Via Santo Stefano 37号。
请注意，“马泰拉面包”地理保护标志（I.G.P.）仅限符合欧洲经济共同体条例2081/92及生产规范要求的面包。
“马泰拉面包”地理保护标志专属于采用马泰拉地区面包师傅习惯的古老制作工艺生产的面包。该工艺仅使用硬质小麦粗粒粉（杜伦麦），其品质参数须符合：
- 面筋含量（%）值>=11
- 黄色指数值>=21
- 湿度（%）值<=15.50
- 灰分含量（干基%）值<=2%
生产“马泰拉面包”所用粗粒粉至少20%应来自本地古老小麦品种如Cappelli、Duro Lucano、Capeiti、Appulo，这些均种植于马泰拉省。禁止使用转基因粗粒粉。马泰拉面包的产区包括整个马泰拉省。为保证质量、监管和可追溯性，产品包装和标签必须于马泰拉省内完成。
“马泰拉面包”的高品质得益于：
a) 老面发酵的制备方式，确保发酵菌株在产地得以繁衍；
b) 马泰拉丘陵独特性，土壤为粘土质，年降雨量约350毫米，特别适合古老杜伦小麦品种的生长，这些品种的粗粒粉适合面包制作；
c) 使用本地木质香料，提升产品的香味和特性气味；
d) 人类的技艺与创造力，在深厚传统中融合环境因素与生活文化需求，令“马泰拉面包”成为特定地理区域的特色产品，代表“农耕文明”，并成为主要经济资源。
