Уже в древности эта кухня была известна: такие личности, как Цицерон, Марциал и Варрон воспевали эту колбасу “люканика”, которая так привлекала их вкусы. Основу стола Базиликаты составляют простые и натуральные продукты: оливковое масло первого холодного отжима из Вультуре с умеренно фруктовыми нотами, зелёного цвета с желтоватыми оттенками, а также масло с холмов Феррандины, особенно нежное.
Фасоль из Саркони; перцы из Сенизе (особенно знамениты хрустящие крушки-перцы); красный баклажан из Ротонды, картофель из Сан-Северино-Лукана. Качокавалло Подолико из долины Агри и района Вильяно; Пекорино Канестрато из Молитерно; Пекорино из Фильяно, выдержанный в естественных пещерах, и Какьорикотта. Соппресата, колбаса Люканика и Пеццента — бедная колбаса, приготовленная из остатков переработки свинины.
А ещё хлеб из Матеры с мягкой структурой, сохраняющийся несколько дней. Всё это богатство служит основой для деликатесов, таких как домашняя паста из воды и муки: “кавателли с фасолью”, “фузилли по-люкански”, “лагане и нут”, “сигареты с хлебной крошкой”. А также минестра сперса, фаветте с цикорием, бараний суп, бугатини по-маратейски, треска по-люкански, фаршированные баклажаны и многое другое, запиваемое Аглианино дель Вультуре и Гроттино ди Рокканова. Среди мест с хорошей едой: Казино дель Дьяволо, Иль Терраччино суи Сасси, Луканерии в Матере; Фуори Ле Мура и Антика Остерия Маркони в Пецценце; Л’Оази в Вигьянелло (Пецценце); Таверна Ровита в Маратее; Триминиедд и Антика Остерия Маркони в Пецценце, Веккьо Луме в Авильяно (Пецценце).
