Типичные финские блюда
Ruisleipä
В Финляндии ruisleipä — это ржаной хлеб, приготовленный на натуральных дрожжах, присутствующий во многих традиционных блюдах. Существует несколько разновидностей, самой популярной и легко доступной является reikäleipa — своего рода бублик, также называемый «хлеб с дыркой». Традиционно его вешали на балки потолка; это плотный и приплюснутый хлеб.
näkkileipä — это хрустящая версия ржаного хлеба. Существует множество вариантов, среди которых Finn Crisp cracker, известный и за пределами Финляндии. Финский завтрак. näkkileipä можно использовать на завтрак с маслом и сыром, на обед в супе или на ужин в качестве закуски.
Сезонная еда Финляндии
Рыба занимает центральное место среди финских традиционных блюд. Лидером среди рыбных продуктов является балтийская сельдь, почти национальный символ, приготовляемый множеством способов (копчение, гриль и др.), за ней следуют лапландский лосось с нежным розовым мясом, сиг, судак, радужная форель и многие другие. Очень популярными являются также рыбная икра, подаваемая с луком, сметаной и национальной водкой. Финские рецепты несложны в приготовлении.
Kalakukko
Калакукко — это рыбный пирог, обычно наполненный сигом, традиционный для озёрного региона Восточной Финляндии.
ИЮНЬ
Июнь — месяц молодой картошки, которая, только что собранная, варится с укропом и подаётся с silli — соусом на основе сельди и масла.
Silli
Silli — это молодая картошка и сельдь. А также: молодая картошка с пресной озёрной рыбой и соусом из лисичек; молодая картошка с рыбьей икрой (mäti); молодая картошка с небольшим кусочком сливочного масла, немного укропа и щепоткой соли.
Вариаций действительно бесконечное множество и все очень вкусные: финны могут обсуждать молодую картошку до поздней ночи в ожидании начала лета. Обычно молодая картошка появляется примерно в середине июня, и первый урожай настолько важен, что заслуживает написания статей в газетах.
ЛЕТО
Июль — время лесных ягод, главные герои сладостей и десертов, прежде всего черничный пирог. Летние пиршества достигают пика в начале августа — сезон пресноводных раков с их ярко-красным панцирем и сочным вкусным мясом. Многие утверждают, что они самые вкусные в мире.
Mustikkapiirakka
Июль и август — сезон черники в финских лесах. Ягоды встречаются повсюду, и многие восхищаются их изобилием. Можно свободно собирать столько, сколько хотите, и, возможно, заморозить на зиму. Финны делают это регулярно, хотя лучший способ насладиться ими — съесть свежесобранными, например в виде вкусных черничных пирогов, обычно подаваемых со свежим молоком: это настоящее удовольствие.
Еще одна типичная дикая ягода, легко доступная в Финляндии, — это клюква, более кислая, чем привычная черника, поэтому отлично подходит для варенья и соков. В любом случае самой изысканной финской ягодой считается морошка, известная также как cloudberry, типичная для лесов Лапландии. Со своим ярко-оранжевым цветом, это настоящее лакомство северной природы, которого с нетерпением ждут на рынках Южной Финляндии каждое лето.
Rapu
Праздники раков или «kraftskiva», название пришедшее из шведской традиции, в Финляндии — это события, празднующие лето. Пресноводные раки считаются настоящим кулинарным деликатесом, что подтверждается их ценой: поэтому их едят с особым шиком. Изящные вечеринки в честь сезона раков обычно проходят с 21 июля до начала осени.
Grillimakkara
Лето в Финляндии немыслимо без «grillimakkara». Это большие колбаски, обычно приготовленные над огнём, фаршированные горчицей и подаваемые с освежающим пивом. Финны их обожают, grillimakkara популярен среди всех возрастов.
ОСЕНЬ
Осень щедра на грибы и деликатесы, такие как жаркое из лося, а также множество других блюд из дичи и даже медвежатины. Богат список региональных специалитетов, начиная с пирогов, например karjalanpiirakka — карельский пирог с картофелем или рисом, и rahkapiirakka — пирог с творогом. Типичный для Саво — kalakukko, ржаной хлеб с начинкой из рыбы (сиг или судак) и свинины, долго запекаемый в печи. На побережье Ботнического залива распространены rieska — тонкий круглый пресный хлеб, и leipajuusto — свежий сыр, похожий на блин, который выдерживают на огне камина.
