Trata-se de um território fascinante, definido por colinas suaves, manchas de floresta, calanques espetaculares e ordenadas geometrias de vinhedos e pomar, que à mesa também oferecem toda a outra fruta típica de Vignola: ameixas, damascos, pêssegos, peras….
Aqui, onde por séculos Bolonha e Modena se enfrentaram em batalhas épicas, como também conta o Tassoni, as árvores de cerejeira encontram um habitat ideal, um microclima particular que, unido à mão sábia do homem, leva todos os anos, nesta estação, à colheita de frutos vermelhos saborosos e irresistíveis. Um produto de qualidade excelente, que já no segundo pós-guerra conquistava os mercados do norte da Europa e que hoje, graças também à introdução de novas variedades e à melhoria das técnicas produtivas, se confirma como líder no mercado.
O itinerário
Superado Casalecchio di Reno, às portas de Bolonha, a estrada provincial Bazzanese oferece o primeiro panorama das colinas e leva rapidamente a Zola Predosa, uma pequena cidade de dupla alma, agrícola e industrial, como sugere a “Grande Roda” do escultor Martani, que recebe os visitantes na entrada da cidade.
Antes de ir procurar as cerejeiras carregadas de frutos vermelhos, vale a pena, chegando pela manhã, fazer uma parada doce na padaria-confeitaria Marsigli, onde, ao entrar, se é envolvido pelo aroma de fragrantes tortas de cereja recém-assadas, de pinzas e raviole (doces tradicionais de Bolonha) recheadas com geleia, de pequenos biscoitos decorados com creme de confeiteiro e duroni rubavista, bolos de frutas e mil outras guloseimas, incluindo os típicos zuccherini montanari, feitos com farinha, ovos e anis de Romagna.
De lá até a Velha Malga, a rica loja de queijos e embutidos da família Chiari, outro nome símbolo da gastronomia local, é um passo curto. As especialidades da casa são as tortas de mascarpone artesanal decoradas com cerejas ou outras frutas e várias verduras, além de tominos recheados, scamorzes fresquíssimas e um queijo de pasta dura, maturado por 24 meses, chamado “Re Nero”. Todos produzidos na queijaria de Rocca di Roffeno, a 800 metros nos Apeninos, rodeada por pastagens orgânicas, onde se criam vacas da raça Bruna Alpina. Antes de deixar o núcleo habitado de Zola Predosa, é recomendável também parar na Fazenda Lodi-Corazza, onde existe uma lojinha com nome atraente: DeGusto, na qual Silvia Corazza, uma das proprietárias, oferece geleias, cerejas em conserva alcoólica e em calda, polpa de Duroni e de Morette, polpa de ameixas ao natural, sucos e ameixas em calda, mel orgânico e uma seleção de vinhos D.O.C da fazenda, entre os quais o típico Pignoletto, obtido a partir de uvas da única variedade autóctone da região, que produz um vinho de cor amarelo palha, aroma delicado e frutado, sabor seco, harmônico e bastante persistente. Perfeito com embutidos e tigelle, antepastos de peixe, e até, dizem muitos, com o clássico tortellini.
Logo fora do povoado surge a placa da Fazenda “Da Zia Polly”, gerida pela senhora Lucia Benini e pelo marido Giorgio, que em três hectares cultivam árvores de cerejas de todas as variedades, pessegueiros, ameixeiras, damasqueiros, morangos e verduras da estação.
Além das técnicas sábias de cultivo e do microclima favorável da faixa de base das colinas, o que torna estas cerejas excelentes é também o processamento chamado “à vignolese”.
Já a partir do segundo pós-guerra, nossas cerejas haviam conquistado os mercados do norte da Europa; os mais idosos ainda lembram os vagões de carga, que transportavam para a Inglaterra cestos cheios de frutas vermelhas entre enormes blocos de gelo>>.
Retomando a estrada provincial Bazzanese, só resta segui-la imergindo em uma paisagem de linhas suaves, levemente movimentada por harmoniosas geometrias de vinhedos e pomares, manchas de bosque e algum castelinho, que testemunha as antigas rivalidades entre Bolonha e Modena. Após passar Bazzano, com a sugestiva Rocca Bentivoglio, sede de iniciativas culturais e do Museu Arqueológico “Crespellani”, o fio condutor da cereja leva à Monteveglio, onde na localidade Oliveto aparece La Faggiola, uma fazenda turística especializada em produções de frutas, mel e cereais orgânicos.
