Это увлекательная территория, определяемая мягкими холмами, лесными зарослями, впечатляющими оврагами и аккуратными геометриями виноградников и фруктовых садов, которые на столах дарят также все остальные типичные для Виньолы фрукты: сливы, абрикосы, персики, груши….
Здесь, где на протяжении веков Болонья и Модена сражались в эпических битвах, как описывает и Тасони, вишневые деревья находят идеальную среду обитания, особый микроклимат, который, в сочетании с умелыми руками человека, каждый год в этот сезон приводит к сбору вкусных и неотразимых красных ягод. Продукт превосходного качества, который уже во второй половине XX века завоевал рынки Северной Европы, а сегодня, благодаря внедрению новых сортов и улучшению производственных технологий, продолжает лидировать на рынке.
Маршрут
Проехав Казалеккьо-ди-Рено на окраине Болоньи, просёлочная дорога Бадзанезе открывает первый панорамный вид на холмы и быстро приводит в Зола Предоза — город с двойственной душой, сельскохозяйственной и промышленной, как символизирует “Большое колесо” скульптора Мартани, встречающее гостей при въезде в город.
Прежде чем отправляться на поиски деревьев, нагруженных красными ягодами, стоит, если приехать утром, сделать сладкую остановку в пекарне-кондитерской Марсильи, где, как только войдёшь, тебя окутывает аромат свежевыпеченных вишнёвых пирогов, пинц и равьоле (традиционных болонских сладостей) с джемом, мини-пирожных с кремом и крупными вишнями дурони рубависта, фруктовых тортов и множества других вкусностей, в том числе типичных горных сахарных пирожных из муки, яиц и анисов Романьи.
Отсюда до Старой Мальги, богатого магазина сыров и колбас семейства Кьари — ещё одного символа местной гастрономии, рукой подать. Домашние специалитеты — пироги с домашним маскарпоне, украшенные вишнями или другими фруктами, а также разными овощами, фаршированные томини, очень свежие скаморцы и твердый сыр выдержкой 24 месяца под названием “Ре Неро”. Все продукты изготавливаются на сыроварне Рокка-ди-Роффено на высоте 800 метров в Аппенинах, окруженной органическими пастбищами, на которых выращивают коров породы Бруна Альпина. Перед тем, как покинуть населённый пункт Зола Предоза, стоит также заглянуть на ферму Лоди-Корацца, где находится уютный магазин DeGusto, в котором Сильвия Корацца — одна из владельцев — предлагает варенья, вишни в спирте и в сиропе, мякоть дурони и моретте, натуральную сливовую мякоть, соки и консервированные сливы, органический мёд и подборку вин D.O.C. фермы, в том числе типичный Пиньолетто, изготовленный из винограда единственного автохтонного сорта региона, дающий вино соломенного цвета с нежным фруктовым ароматом, сухим, гармоничным и довольно стойким вкусом. Идеально сочетается с колбасами и тигелле, рыбными закусками и даже, по мнению многих, с классическими тортеллини.
Сразу за городом виднеется вывеска фермы “Da Zia Polly”, управляемой госпожой Лючией Бенини и её мужем Джорджо, которые на трех гектарах выращивают вишни всех сортов, персики, сливы, абрикосы, клубнику и сезонные овощи.
Помимо умелых методов культивации и благоприятного микроклимата предгорной зоны, что делает местные вишни превосходными, — это также так называемая “виньолезская” обработка.
Уже с послевоенного времени наши вишни завоевали рынки Северной Европы; старожилы до сих пор помнят товарные вагоны, которые перевозили в Англию корзины с красными ягодами среди огромных блоков льда>>.
Вернувшись на просёлочную дорогу Бадзанезе, остаётся лишь следовать за ней, погружаясь в пейзаж с мягкими линиями, едва движущийся под гармоничными геометриями виноградников и плодовых садов, лесными зарослями и несколькими небольшими замками, свидетельствующими о древних враждах между Болоньей и Моденой. Пройдя Бадцано с живописной замком Бентивольо, где проходят культурные мероприятия и находится Археологический музей “Креспеллани”, линия вишни ведёт к Монтавильо, где в местности Оливето находится ферма La Faggiola, специализирующаяся на производстве фруктов, мёда и органических зерновых.
