De oude smaken en kennis kenmerken nog steeds de regionale tafels, met gerechten zoals de soep of de polenta à la Valdostana; het gestoofde vlees in reepjes carbonade, de geiten- of rundvleessalami genaamd mocetta; het geurige spek uit Arnad; het gezouten vlees tzemesada; de Bosses ham; de bloedworst boudin en de fantastische alpine kazen, met als eerste de Fontina Dop, gevolgd door de magerdere Fromadzo Dop, de toma en de vettere Reblèqué.
Echte schatten die ook eenvoudige en huiselijke gerechten smaak en geur geven, en uitstekend samengaan met producten uit het bos en de royale regionale wijnen, zoals de rode Nus, Donnas, Enfer d’Arvier, Chambave en anderen. Een zo unieke en kenmerkende gastronomische traditie vindt uitstekende vertegenwoordigers onder chef-koks en restauranthouders in alle delen van de vallei.
In het historische centrum van Aosta zijn er restaurants die trouw blijven aan de traditie (althans met een sober vleugje fantasie), zoals Vecchia Aosta, dicht bij de Porta Pretoria, populair bij zowel lokale bewoners als toeristen; Le Pèlerin Gourmand, of Il Vecchio Ristoro da Alfio e Katia. In het hart van Cogne valt La Brasserie du Bon Bec op. In Courmayeur, met een prachtig uitzicht over de Val Ferret, is er Clotze. En in La Thuile, La Maison de Laurent.
