Typische Finse gerechten
Ruisleipä
In Finland is ruisleipä een roggebrood bereid met natuurlijke gist, voorkomend in veel traditionele gerechten. Er zijn verschillende varianten, waarvan de meest populaire en makkelijk verkrijgbare de reikäleipä is, een soort ringbrood ook bekend als “brood met een gat”. Traditioneel werd het aan balken aan het plafond gehangen en het presenteert zich als stevig en plat brood.
Het näkkileipä is de knapperige versie van roggebrood. Er zijn verschillende soorten waaronder de Finn Crisp cracker, ook buiten Finland bekend. Finse ontbijt. Het näkkileipä kan worden gebruikt bij het ontbijt, besmeerd met boter, kaas, bij de lunch in de soep, of als snack bij het diner.
Seizoensgebonden eten in Finland
Onder de typische Finse gerechten staat vis centraal. Onder de Finse visgerechten excelleert de Baltische haring, bijna een nationaal symbool, bereid op duizenden manieren (van roken tot grillen), gevolgd door de Lapse zalm met zeer delicate roze vlees; de wittevis (coregone), baars, regenboogforel en vele anderen. Vis eitjes zijn ook zeer geliefd, geserveerd met ui, zure room en nationale vodka. De Finse recepten zijn niet moeilijk uit te voeren.
Kalakukko
Kalakukko is een vispastei, meestal gevuld met wittevis, traditioneel in het merengebied in Oost-Finland.
JUNI
Juni is de maand van de nieuwe aardappelen die, net geoogst, worden gekookt met dille en geserveerd met silli, een saus op basis van haring en boter.
Silli
Silli zijn nieuwe aardappelen en haring. Maar ook: nieuwe aardappelen met verse zoetwatervis en cantharellensaus; nieuwe aardappelen met viskuit (mäti); nieuwe aardappelen met een klontje boter, wat dille en een snufje zout.
De variaties zijn echt eindeloos en allemaal erg smakelijk: de Finnen kunnen uren doorgaan over nieuwe aardappelen terwijl ze wachten op een zomer die staat te beginnen. Meestal verschijnen de nieuwe aardappelen rond half juni, en de eerste oogst verdient vaak artikelen in de kranten.
ZOMER
Juli is de tijd van bosbessen, de ster van overheerlijke taarten en desserts, vooral de bosbessentaart. De zomerse eetfestijnen bereiken hun hoogtepunt begin augustus, periode van zoetwatergarnalen, met hun diep rode pantser en verrukkelijk vlees. Velen beweren dat ze de beste ter wereld zijn.
Mustikkapiirakka
Juli en augustus vertegenwoordigen het seizoen van bosbessen in de Finse bossen. Ze zijn overal te vinden en voor velen is hun overvloed indrukwekkend. Je mag ze vrij plukken, en ze mogelijk invriezen voor de winter. Dit doen de Finnen regelmatig, hoewel de beste manier om ze te proeven is vers geplukt, bijvoorbeeld in heerlijke bosbessentaarten, meestal geserveerd met verse melk: een ware traktatie.
Een andere typische wilde bes die gemakkelijk te vinden is in Finland is de rode veenbes, zuurder dan de traditionele bosbes en daarom uitstekend voor jam en sappen. In elk geval is de meest waardevolle Finse bes de kamperfoelie, ook bekend als cloudberry, typisch voor de Lapse bossen. Met zijn heldere oranje kleur is het echt een noordelijke delicatesse, waarvan de komst naar markten in Zuid-Finland elke zomer met spanning wordt afgewacht.
Rapu
De kreeftenfeesten of “kraftskiva”, naam geïmporteerd uit de Zweedse traditie, zijn in Finland evenementen die de zomer vieren. De zoetwatergarnalen worden gezien als een echte culinaire delicatesse en hun prijs bevestigt dat volledig: daarom worden ze in stijl gegeten. Elegante en tot in detail voorbereide feesten ter ere van het garnaalseizoen worden typisch georganiseerd tussen 21 juli en het begin van de herfst.
Grillimakkara
Zomer is niet compleet zonder een “grillimakkara” in Finland. Dit zijn grote worstjes, meestal boven vuur gegrild, gevuld met mosterd en genoten met een verfrissend biertje. De Finnen zijn er dol op, de grillimakkara heeft fans van alle leeftijden.
HERFST
De herfst brengt overvloed aan paddenstoelen, lekkernijen zoals elandroast, en vele andere gerechten met wild en zelfs berenvlees. De lijst met regionale specialiteiten is uitgebreid, te beginnen met flatbreads zoals de karjalanpiirakka, van Karelische oorsprong, gevuld met aardappelen of rijst, en de rahkapiirakka, een verse kaasvlaai. Typisch voor Savo is de kalakukko, roggebrood gevuld met vis (wittevis of baars) en varkensvlees, lang gebakken in de oven. Aan de Botnische golf zijn de rieska populair, een dun ronde ongezuurde brood, en de leipajuusto, een verse kaas vergelijkbaar met een pannenkoek die op de haardvlam wordt gerijpt.
