ポルトガルの伝統料理は、やや過小評価されがちですが、独特の料理と味わいを提供します。伝えられるところによれば、バカリャウ（干し鱈）を調理するためのレシピは1年365日にそれぞれあると言われています。この魚、そして特にバカリャウは、この美しい地域のメインディッシュの位置を占めています。
イタリアとは異なり、ポルトガルでは前菜に似た「エントラーダス」、非常に風味豊かなスープ、そして主菜である単品料理に区別されます。その中でも、美味しいタラを主役にした多彩なレシピがあります。では、これらの美味のいくつかの詳細を見てみましょう。
ポルトガルの伝統料理
バカリャウ・コン・ナタス
まずは「バカリャウ・コン・ナタス」、つまりクリームソースのバカリャウから始めましょう。この料理は、魚好きでない人でも舌鼓を打つ美味しさです。タラ、ジャガイモ、玉ねぎ、ベシャメルソース、生クリームで作られた絶品料理です。
バカリャウ・ア・ブラガ
もう一つのバカリャウ料理、「バカリャウ・ア・ブラガ」はタラ、ジャガイモ、オリーブ、玉ねぎ、パセリが材料です。タラとジャガイモを薄切りにし、オリーブ、パセリ、玉ねぎと混ぜ合わせることで、この美味しいルシタニア伝統料理が出来上がります。
フランセジーニャ
バカリャウだけがポルトガルの特産品ではありません。主に豚肉を使った様々な風味豊かなレシピもあります。魚の代わりに特におすすめなのが、オポルトの伝統料理「フランセジーニャ」です。シンプルながら非常にボリュームのある「小さなフランス女性」（フランセジーニャ）は、ハムとチーズをはさんだサンドイッチで、皿に載せられ、目玉焼き、フライドポテト、肉のソースが添えられています。
アルエンテージャ風ポーク
全く異なる料理は「コジード・ア・ポルトゲーザ」、つまりポルトガルのシチューで、多様な肉類、ソーセージ、野菜が豊富に使われ、ご飯と豆と一緒に提供されます。ポルトガルのシチューのバリエーションとして、アルエンテージョ地方の代表料理「アルエンテージャ風ポーク」があります。この美味しい料理は、一見合わなそうな二つの材料、豚肉とアサリを組み合わせた非常に特別な一品です。
ミーニョ風ロジョン
ユニークな味のミックスは、北ポルトガルのミーニョ地方の料理「ミーニョ風ロジョン」もそうです。豚の肝臓、血液を固めたもの、栗、パプリカ、ラード、豚の腿肉、トリッパをベースにしています。
ポルト風トリパス
最後に紹介するのは、ポルトの伝統的な名物料理「ポルト風トリパス」で、これは塩漬け肉を脂の多い肉とソーセージのシチューで前もって調理し、黒パンと一緒に提供される伝説と民俗伝承が混ざった料理です。
