地元の食卓には実際にスパゲッティ・アッラ・キターラ（クレオリとも呼ばれる）、ラムチーズと卵、またはトゥルチネッリのローストが並びます。それにもかかわらず、モリーゼのレシピは独自のバリエーションを表現し、例えば、マリナーラのリゾットやアサリのスパゲッティ、白いソースの魚介のスープなど、料理に特別な味わいを加えています。また、トマトのフジッリにはピリッと辛い唐辛子がたっぷりと振りかけられています。
看板料理はサラミ類で、リオネロ・サンニティコの燻製生ハムやスピネーテの生ハム、カポッコッリ、マッキアゴデーナのムレッテ、そして伝統的に「クラリネットの口先」の形に切られるソップレスサーテなどがあります。野菜や豆類も優れており、カプラコッタのレンズ豆は多くの料理に使われます。ひよこ豆、豆類、カブの葉はパスタ料理を豊かにし、香り高く湯気の立つスープのベースにもなります。あるいは、クリスマスの祭りに登場するひよこ豆の柔らかい生地に、モリーゼ特産のリキュール「ミルク」が香り付けされた「クルチオーネ」のようなデザートにも使われます。ワインに関しては、トレッビアーノとモンテプルチアーノが主役ですが、アリアニコやシャルドネの興味深い葡萄品種も見られます。
おすすめの食事スポットは、カンポバッソのベッキア・トラットリア・ダ・トニーノ、カンポマリーノのトラットリア・ダ・ノンナ・ローザ、イゼルニアのパンタグリュエルとオステリア・デル・パラディーゾ、テルモリのスピリト・ディ・ヴィーノとオステリア・デントロ・レ・ムラです。
