そこには農民の伝統があり、それは特にサラミ類で極めて豊かに表現されています。カポコッロからスップレサータDOP、そして非常に辛いンドゥーヤへ、またチーズでは、ペコリーノやカチョカヴァッロなどがあります。ブルボン時代の伝統は特にリコッタを使ったスイーツに豊かに見られます。ギリシャやアルバニアの文化は、何世紀も前に内陸部に移住したコミュニティによってもたらされ、その伝統的なレシピはレストラン業界でも復元されています。
料理の絶対的な王様はもちろん赤唐辛子の辛味ですが、ナス、トマト、ソラマメ、ピーマン、そして素晴らしいトロペアの赤玉ねぎもあります。パンも重要で、特に硬質小麦のパンは、薪（時にはオレンジの小枝を燃料に）で焼かれ、家庭で作られるパスタ（欠かせないパッケリ）がよく食べられます。
最後に、とても美味しいのが羊肉や子山羊肉の料理。また、ティレニア海とイオニア海に長く続く海岸線から獲れる魚料理もあります。これらの味の傑作には、シロやラメツィアなど地域のワインが添えられ、近年再発見の幸せな時期を迎えています。質の高いお店としては、レッジョ・カラブリアのタベルナ・デッリ・ウリヴィとローズ・アル・ビッキエーレ、コーゼンツァのオステリア・デッラレネッラ、ヴィボ・ヴァレンティア・マリーナのラプロード、クロトーネのダ・エルコレ、シロ（クロトーネ）のラクイラ・ドーロ、カタンザーロのラ・ブラーチェとヴェッキア・ポスタ、コーゼンツァのディアマンテにあるラ・グアルディオラ、アマンテア（コーゼンツァ）のラ・スコリエーラ、そしてレッジョ・カラブリアのシッラにあるアッラ・ペスカトーレです。
