Cada año, a mediados de octubre, en Riva di Tures, en Alto Adige, se organiza una de las fiestas de la trashumancia más bellas y concurridas del arco alpino, que no solo es un momento de agradecimiento por el buen desarrollo del pastoreo de verano, sino también la ocasión para dar a conocer un valle intacto, lleno de cosas buenas y genuinas, que los mismos campesinos producen y venden en sus pequeñas tiendas y en los coloridos mercadillos.
A mediodía se escuchan las primeras cencerros y justo después aparecen las vacas, una detrás de otra en fila india, con las ubres llenas de leche y el grupo de campesinos vestidos con trajes tradicionales que las acompaña. A pesar de que llevan horas en marcha y el camino que baja de los pastos altos es escarpado, no es difícil notar en sus rostros alegría y satisfacción. El verano ha transcurrido sin problemas, no ha habido pérdidas en el ganado y ahora que el frío comienza a picar, es hora de regresar al valle para celebrar y resguardar a los bovinos en los establos. Por eso, cada año, a mediados de octubre, en Riva di Tures, un tranquilo y pintoresco pueblo en los valles de Tures-Aurina, en Alto Adige, se celebra una magnífica Fiesta de la trashumancia, que tiene como protagonistas no solo a las vacas, los ganaderos y los personajes con traje típico, sino también al público, que desde primeras horas de la mañana se agolpa numeroso a lo largo del recorrido del desfile y llena los puestos gastronómicos instalados en la explanada bajo el pueblo. La apertura del desfile está programada para las 13, hay justo tiempo para engalanar a la reina (la vaca más bonita y con el “porte” mejor) y conducirla a las cintas de salida. Hans Mairhofer, un ganadero local, reúne el ganado en el prado detrás de la iglesia y, ayudado por su esposa Annemari, coloca en la cabeza de su Sabine, una espléndida reina de pelaje claro de casi diez años, un suntuoso diadema hecho con cintas, lentejuelas, perlas, plumas de colores, inscripciones y motivos simbólicos. A quien se acerca curioso le ofrece amistosamente un vasito de aguardiente y los inconfundibles topfnudeln, las tradicionales bolitas de suave pasta frita. Sabine está casi lista, solo falta la cinta blanca y roja, que Hans desliza bajo su panza y anuda en un bonito lazo sobre el lomo, para hacer saber a todos que el pastoreo ha ido bien y se agradece la buena suerte.
A las 13, la señal de inicio la da el potente chasquido del látigo de los Goaslschnella, el grupo de azotadores alpinos de Terento. Entre dos filas de gente, vacas y ganaderos bajan triunfalmente al pueblo y, entre un grupo y otro, se intercalan las escenas con personajes que, transportados en carretas, evocan escenas tradicionales de la vida campesina: abuelitas que hilan lana, pastorcitos que miman corderos y cabritos, amas de casa que lavan en viejos barreños, hombres que tallan madera y ancianos que fuman en pipa en sus cálidas stuben. Un recuerdo de alta montaña, que calienta el ambiente y anima a todos, tanto a lugareños como a turistas. Terminada la cabalgata, el ganado descansa en los prados alrededor de los puestos y los ganaderos se permiten el merecido descanso con las especialidades locales: gerstesuppe (sopa de cebada), speck, salchichas y wurstel ahumados, el inconfundible graukase (el queso gris, símbolo de los valles), tirtlan (tortitas rellenas de requesón y espinacas), kirschtakrapfen, enormes krapfen fritos; también hay quienes preparan el melchamus, plato típico de la vida en la aldea, a base de harina, leche y mantequilla. Bajo la gran carpa se disfruta de un agradable relevo musical: la orquesta tirolesa, que comenzó a media mañana, cede el puesto a los componentes de la Banda de Campo Tures, que, con sus impecables trajes rojos, blancos y negros, entonan melodías tradicionales y acompañan a la fiesta en las fases finales. La de Riva no es, por supuesto, la única fiesta de la trashumancia en la zona; entre septiembre y finales de octubre se celebran otras en S.Giacomo, Villa Ottone, Molini di Tures, S.Pietro, Río Blanco.
Agradecer al cielo por el buen desarrollo del pastoreo es un rito tan antiguo como inquebrantable y también es la oportunidad para exaltar las costumbres campesinas que, precisamente en estos años, han asumido un rol cada vez más activo en la promoción de sus valles. Entre las muchas iniciativas atractivas, vale la pena destacar la de los mercadillos y tiendas típicas instaladas en masías y granjas. Espacios pequeños, pero llenos de cosas buenas, curiosas y a veces raras, gestionados por los mismos productores y que para el consumidor son garantía de calidad y autenticidad. <<>>. Bajando de Riva, la carretera panorámica serpentea entre algunos de los rincones más bellos del Parque Natural Vedrette di Ries, salpicado de cumbres, bosques y espectaculares cascadas. En la cercana Caminata, se encuentra la cálida tiendecita con taller de Helene Brusa, una señora de trato abierto y cordial, que con la lana de sus ovejas de raza blanca alpina confecciona hermosos suéteres, cárdigans, bufandas, gorros, alfombras y colchas, y muestra con orgullo sus antiguas máquinas y todo el proceso de elaboración. Continuando hacia Campo Tures, el valle se abre en su perfil más amplio y peinado, una ordenada geometría de campos y claros anuncia que la cabecera está a solo unos kilómetros. Justo en la carretera, aparece Lahnerhof, la masía de la familia Fruch, desde cuyo horno de leña emana un irresistible aroma a pan de centeno recién horneado. Recibe a visitantes y curiosos Martina Fruch, que, además de cereales, patatas, verduras y frutas ecológicas, ofrece también sus exquisitas mermeladas, jarabes de frutas y ciruelas en almíbar. A las puertas del pueblo está también Peintenhof, la granja de la familia Moser, donde Peter, uno de los hijos, cría toros Pinzgau, vacas de diversas razas, como la valiosa Sprinzen del Pusteria, terneros y cerdos, que él mismo sacrifica y vende directamente la carne, ayudado por su esposa Angélica y su hermana Hildegard. Excelentes son también las salchichas y el speck ahumado y curado con métodos tradicionales.
Campo Tures, en el centro de una antigua llanura aluvial, es un pueblo con atmósferas relajantes, agradables arquitecturas góticas y tiendas llenas de cosas buenas y curiosas. Aunque poco recorrido por el turismo de masas, cuenta con monumentos de gran valor, como el poderoso castillo medieval de piedra gris que domina el asentamiento o la iglesia parroquial del siglo XV, que alberga un valioso museo de arte sacro. Entre las citas semanales está el Mercadillo de los Campesinos, donde se pueden encontrar productos locales particulares: la familia Oberhollenzer de la masía Hochgruber, en Selva de los Molinos, ofrece, por ejemplo, la pasta seca con sangre de cerdo, que una vez cocida se pasa por la sartén con mantequilla y cebollino y se acompaña con una espolvoreada de queso gris muy curado. También excelentes son el vinagre de manzana, los quesos para untar, los jarabes de arándanos y saúco y los tirtlan rellenos de patatas, espinacas, chucrut o requesón. Desde la masía Wiesemann llegan frutas y verduras ecológicas, sabrosos krapfen con semillas de amapola, flores de tilo para infusiones, guirnaldas de heno, centros de mesa de flores secas y mucho más. Mientras Peter Feichter, un ecléctico agricultor de Lutago, confecciona ante los ojos de los transeúntes coloridas babuchas en fieltro cálido. En este valle se concentra una notable y variada producción quesera; cada año, en febrero, Campo Tures alberga un concurrido y prestigioso Festival del Queso, que da a conocer las diversas especialidades, muchas de las cuales se producen en las masías locales. Una de ellas es Knollhof, en la cercana Lappago, donde Hilde Niederkofler ofrece yogur natural, mantequilla, ricotta ácida y Graukase, el típico queso gris con masa pobre en grasa, obtenido con un proceso de cuajado natural y tradicionalmente consumido con aceite, vinagre y cebolla fresca cortada en rodajas.
En Selva de los Molinos, una fracción de Campo Tures enmarcada por bosques y vigilada por las cumbres escarpadas del lado sur de los Alpes de Zillertal, la familia Steiner de la masía Eggermairhof produce el Steiner Zwerg, un queso blando y sabroso, listo para consumir tras cuatro semanas, y una serie de quesos frescos aromatizados con heno, ortiga, hierbas del huerto, pimienta y nueces. Desde el fondo del valle se puede apuntar al lado occidental de la zona, conocido como Valle Aurina, que abre vistas de belleza intrigante. Entre los pueblos de Lutago y San Giovanni, en una pequeña ladera soleada, aparece la antigua masía de la familia Leiter, el Getzlechenhof, rodeada por una hectárea de terreno en el que la señora Dora y su marido Franz cultivan hierbas y plantas medicinales.
Dora se ha convertido en una profunda conocedora de las virtudes de la malva, caléndula, melisa, menta y también de la rosa damascena, cuyos pétalos se utilizan para obtener aceites y esencias muy perfumadas. Las cultiva con amor y método ecológico, las recoge a mano cuando la luna lo aconseja, las seca en el taller dedicado y las envasa en atractivos paquetitos, que pone a la venta en la tiendecita. Una última parada la reservan las tiendas campesinas en Predoi, casi al final del valle, un pueblo conocido desde la antigüedad por sus minas de cobre, que monopolizaron la vida de la zona hasta finales del siglo XIX. En la carretera villa Wassererhof de la familia Innerbickler, donde la señora Paula confecciona desde hace más de cuarenta años hermosos encajes de bolillos, antigua labor típica que salvó a muchas familias de la miseria cuando la mina cerró, y prepara perfumados jarabes y confituras con la fruta de la finca, así como una miel insólita y excelente de diente de león, obtenida al hervir las flores en poca agua y filtrar la mezcla.
COMPRAS
1 Lahnerhof – Fam.Fruh Caminata 26, Campo Tures (Bz), tel. 0474.678229
2 Procesamiento de lana de Helene Caminata 2, Campo Tures (Bz), tel.0474.679581
3 Peintenhof- Fam. Moser Parroquia 25, Campo Tures (Bz), tel.347.5410134, la carnicería solo abre los sábados.
4 Mercadillo de los Campesinos todos los jueves, de 15 a 18, en el Centro Tubris de Campo Tures (Bz), información en la oficina local de turismo tel. 0474.678076.
5 Eggermairhof – Fam.Steiner Selva de los Molinos (Bz), tel. 0474.653205
6 Knollhof- Hilde Niederkofler Lappago/Selva de los Molinos (Bz), tel.0474.685003
7 Getzlechenhof – Fam. Leiter San Giovanni in Valle Aurina (Bz), tel.0474.671205
8 Wassererhof-Fam. Innerbichler Predoi (Bz), tel. 0474.654235
PARTIR
EN AVIÓN El aeropuerto más cercano es Bolzano, a unos 100 km.
EN TREN La estación de tren más cómoda es Brunico, desde donde salen autobuses hacia el valle (salidas cada hora).
EN COCHE Los Valles Tures-Aurina son accesibles por la autopista del Brennero A22. En la salida de Bressanone se toma el valle de Pusteria y poco antes de Brunico se sigue la señalización Brunico Oeste y las indicaciones siguientes Valles Tures-Aurina o Falzes.
EN AUTOCARAVANA Cerca de la piscina natural de Campo Tures, tel.0474.678257, hay un área de estacionamiento equipada con servicios.
